Ingrediente
- sparanghel alb - 500 g
- sparanghel verde - 3 buc.
- unt de vacă - 50 g pentru stock + 50 g suplimentar
- sare
- piper
- zahăr - 10 g
- suc de lămâie - de la 1/2 (de lămâie și portocală)
- smântână pentru gătit - 300 ml
- ulei de măsline
- busuioc proaspăt - pentru decor
Pregătire
Curățăm sparanghelul alb și tăiem capetele, dar nu le aruncăm. De asemenea, curățăm sparanghelul verde. Pregătim apa pe aragaz, pe care o aromăm cu unt, sare, zahăr și sucurile de citrice.
După ce apa dă în clocot, se fierbe sparanghelul alb timp de 13 minute.
Apoi îl punem imediat în apă cu gheață pentru a opri gătirea.
În aceeași apă punem la fiert cojile de sparanghel alb timp de 20 de minute. Păstrăm câte două bucăți crude de sparanghel alb și verde.
Cu cuțitul pentru legume tăiem fâșii subțiri din ambele tipuri de sparanghel. După ce s-au fiert cojile, se scot și în aceeași apă se blanșează fâșiile tăiate, timp de 3 minute.
Se adaugă apoi smântână, câteva bucăți de sparanghel alb fiert și se pasează cu mixerul.
Asezonați cu sare și piper și gătiți timp de 20 de minute această minunată supă cremă.
Prezentăm preparatul așezând fâșiile blanșate pe o farfurie și tunăm supa de sparanghel.
Finalizăm cu câteva picături de ulei de măsline și frunze de busuioc.
Supa cremă de sparanghel alb este foarte fină și delicioasă.
