Iaurt de casă din lapte proaspăt

Pentru întreaga procedură de fermentare a laptelui rețineți că veți avea nevoie de: strecurătoare, ceas/cronometru de uz casnic, termometru, borcane clătite / pentru această cantitate 14 buc. de 700-800 g/, hârtie de ziar, (sau reviste, broșuri) și pătură.

Laptele proaspăt este împărțit în două oale de 5 l, dar cu cât capacitatea lor este mai mare, cu atât va fi mai sigură operațiunea.

Când turnați laptele crud din sticle în oală, încercați mai întâi fiecare sticlă. Dacă simțiți o notă acrișoară la gust, dați-l deoparte și fierbeți-l separat pentru a nu strica tot laptele.

La turnare, folosiți o strecurătoare de uz casnic /poate un tifon nou, dar veți avea nevoie de un ajutor care să îl țină întins/, la urma urmei, ați luat un lapte adevărat de la cioban.

De foarte multe ori rămâne caimac pe interiorul sticlelor – este bun și nu are rost să îl aruncați – puteți să turnați câteva picături de apă în sticle, să le clătiți și să turnați lichidul în oală prin strecurătoare (sau tofon).

Este bine să aveți la îndemână un pic de zahăr /cel mult 1/2 linguriță la 5 litri/. Cu toate acestea, va neutraliza doar aciditatea care se află în faza inițială și nu ați simțit-o la gust.

Acum trebuie să potriviți ceasul. Plitele pe care le folosesc sunt pe gaz și pentru o cantitate de 5 litri setez cronometrul la 20 de minute. Inițial alegeți o perioadă mai scurtă de timp și notați în cât timp fierbe, astfel încât să știți data viitoare. Scoateți capacul de pe oale și urmăriți când laptele începe să crească.

Pentru ca iaurtul să iasă mai gros, apa din laptele proaspăt trebuie să se evapore. În producția de masă, știm cu toții că laptele conține mai multă apă. Ciobanii probabil că au adăugat și ei. Cumpărând de mai multe ori și etichetând sticlele înainte de a le prepara, veți începe să știți nu numai care dintre ele are mai multă apă ci și dacă sticla este de ieri sau de azi. Eu nu am vacă și prefer lapte de la cioban decât unul cumpărat, iar tinerele mame ar trebui să prepare iaurtul pentru hrana bebelușilor în acest mod!

Pentru a îngroșa laptele, trebuie să-l fierbeți după ce a dat în clocot. Mărimea oalelor ajută, dar laptele care fierbe crește întotdeauna până la marginea de sus. Sunt două variante: amestecați, suflați și tot așa până obosiți sau pe măsură ce laptele se umflă ridicați oalele, ceea ce mi-e personal îmi este destul de greu ...

Am amestecat 15 minute după ce a dat în clocot, înainte de a înlătura vasele de pe foc.

Dacă în timp ce amestecați simțiți că laptele s-a lipit cel mai bine este să vă opriți aici. Acest lucru este în regulă deoarece înseamnă că ați luat un lapte bun. De obicei, în zilele calde, laptele este mai subțire deoarece animalele pasc iarbă dar în lunile reci, mănâncă fân și laptele lor este mai gros.

Aranjați borcanele clătite lângă oale și turnați câte un polonic în fiecare pentru a nu se sparge. Apoi turnați un alt polonic în fiecare borcan și repetați până le umpleți. Astfel, veți fi siguri că temperatura din toate borcanele este identică atunci când veți măsura temperatura doar dintr-un singur borcan.

Le lăsați să se răcească și după aproximativ 40 de minute, că să nu explodeze termometrul, începeți să măsurați temperatura.

Acum puteți desface pătura. Folosiți un loc mai ferit pentru următoarele 5-6 ore /Eu le pun în pantofarul de pe hol/.

Puneți hârtie peste pătura întinsă pentru a o proteja de o eventuală murdărire. În graba de a pune laptele în toate borcanele și să le și menținem o anumită temperatură, este greu să le spălați bine de laptele care mai picură din polonic.

Pe măsură ce temperatura laptelui începe să scadă, măsurați mai des până ajunge la 38 de grade. Uitați de testul cu degetul...unele persoane spală cu apă fierbinte fără să aibă probleme..

Puneți 1/2 lingură de iaurt de casă în fiecare borcan, amestecați-l și repetați acest lucru, cât mai rapid posibil, cu toate borcanele. Temperatura va scădea la 36-37 de grade. Nu lăsați laptele să fermenteze la o temperatură mai mare, pentru că va elibera apă după atâtea ore la căldură și se va acri chiar de la început. Acest proces se observă și atunci când o găletușă de iaurt sau o felie de brânză sunt scoase din frigider și lăsate la temperatura camerei - elimină lichid.

Astupați laptele fermentat cu capacele și aranjați borcanele pe pătura acoperită cu hârtie. Le înșurubați și uitați de ele timp de 6 ore. Maiaua mea este un borcan nedeschis de lapte acru făcut ultima dată, pe care l-am păstrat la frigider. Pe o găletușă de iaurt de la magazin ar trebui să se menționeze că în conținut are drojdii vii sau numele celor două bacterii.. Veți fi în siguranță dacă veți cumpăra un borcan de iaurt împreună cu sticlele de la lăptari/fermieri. Și ei de asemenea produc iaurt.

După 6 ore, deschideți borcanele și lăsați la temperatura camerei încă 2 ore. Apoi depozitați-le la frigider.

Pun lapte la fermentat o dată pe săptămână / dedic acestui aliment 8-9 ore din viața mea, în fiecare săptămână/ și am destul pentru gătit, mâncat și pentru o nouă fermentare. Sunt sigură că în a șaptea zi laptele meu este mai proaspăt decât laptele cumpărat din magazin care este plin de conservanți și stabilizatori.

....din acest lapte puteți face brânză de casă, cașcaval de casă sau să preparați o urdă delicioasă de casă. Baftă!