Ricotta de casă

Brânza ricotta italiană a fost adesea comparată cu urda sau cu cea spaniolă Requson.

Asemănarea se datorează faptului că aceste produse lactate sunt obținute din reziduurile de la fabricarea brânzei și a cașcavalului - zerul. Cu alte cuvinte, este un produs secundar.

Ricotta adevărată este, de asemenea, făcută din zer. Se distinge de altele de acest gen prin faptul că are o tehnologie de producție strictă.

Lichidul se încălzește la 80-90 de grade și nu trebuie să fiarbă, rezultând o substanță mai cremoasă și ușor granuloasă și nu la fel de tare ca de exemplu, la urdă.

Nu orice gospodărie își poate procura cantități mari de zer din care să extragă puțină ricotta (s-ar obține aproximativ 200-300 g din 5 l, în funcție de calitățile laptelui din care este făcut zerul).

Astfel de cantități sunt de obicei disponibile fabricilor de lapte în care se prepară brânza și folosesc substanța rămasă din procesele de producție pentru obținerea unui alt produs.

De aceea s-a acceptat că ricotta de casă poate fi făcută și din lapte pur amestecat cu sare de lămâie.

Da, rezultatul este întotdeauna bun și cantitatea de ricotta obținută este ceva mai mare, dar această nu este ricotta în adevăratul sens, ci mai degrabă s-ar putea numi cașcaval proaspăt deconstruit.

Tu decizi singur care dintre cele două moduri este mai potrivit.

Eu personal cumpăr 5 sau 10 litri de lapte proaspăt de oaie, neapărat de casă sau de la o fermă mică și proaspăt muls.

Fac cașcaval de casă și brânză din el și folosesc zerul separat, pentru ricotta. Așa se folosește 100% laptele, iar pe masa noastră avem produse cu adevărat naturale și incomparabil de delicioase.

Am lăsat zerul să stea peste noapte și să se activeze procesele de fermentație. Apoi îl încălzesc la 80-90 de grade până se zeurdește ușor.

Acest lucru se întâmplă dacă am făcut cașcaval, deoarece are deja sare de lămâie adăugată, dar dacă anterior ați preparat brânză, va trebui să puneți sare și o lingură de acid - zeamă de lămâie sau sare de lămâie.

Amestecăm și turnam într-o strecurătoare mare, în care am pus o bucată de tifon. Astfel obținem acea ricotta cremoasă, ușor granulată la suprafață. Timpul de strecurare depinde de cât de groasă doriți să fie.

În al doilea caz, atunci când folosim lapte proaspăt pentru a face ricotta, se folosește aceeași tehnologie că la fabricarea cașcavalului, cu mici diferențe.

Laptele se încălzește fără să fiarbă, se adaugă sare și sare de lămâie și se amestecă. Când este tăiat, se toarnă imediat într-o strecurătoare acoperită cu tifon, iar lichidul se lasă să se scurgă.

Produsul finit este așa-numită ricotta. Dacă o lăsați mai mult timp în tifon, se va coagula și va fi mai aproape de cașcaval ca și aspect, așa că prima variantă este cea care se apropie cel mai mult de ricotta autentică.

Este ceea ce v-am prezentat în fotografii. Încercați și împărtășiți rezultatul.

*Notă: nu adăugați sare în rețetă dacă doriți să faceți creme pentru torturi și deserturi din ricotta de casă.