Mozzarella de casă

Se toarnă laptele într-o oală de oțel.

Se dizolvă sarea de lămâie în apă și se adaugă în lapte. Se pune la foc moderat și se încălzește la 30 de grade pentru a se brânzi. Este important să folosiți un termometru de bucătărie.

Adăugați cheagul și amestecați foarte bine.

Încălzirea continuă la foc foarte moderat, amestecând constant, până când ajunge la 40 de grade - ar trebui să fie plăcut cald, dar nu fierbinte. Se ia oala de pe foc și se lasă 15 minute pentru a separa proteina din laptele coagulat, de zer.

Urda rezultată se strecoară într-un vas, se acoperă cu un tifon și se stoarce cât mai mult cu ajutorul acestuia. Bila rezultată se pune într-o tigaie cu un strat antiaderent și se încălzește la foc mic sau la cuptorul cu microunde la putere mare timp de 1 minut.

Lichidul separat este stors și aluatul rezultat este frământat ca și pâinea. Astfel vor apărea firele caracteristice brânzii mozzarella. Opțional, acum este momentul să adăugați sare. În timpul amestecării, compoziția va deveni puternică și strălucitoare și se frământă cât încă este fierbinte. Se pot folosi mănuși de cauciuc.

Brânza de casă se împarte în două bile care se pun într-un recipient cu gheață pentru a se întări.

Odată răcite, sunt gata de mâncat, pe parcursul a 4 până la 5 zile. Se va păstra la frigider într-un recipient bine închis.

Zerul separat poate fi transformat în brânză Ricotta prin încălzirea lentă a zerului până când se separă proteina. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească complet și se strecoară.

Mozzarella de casă va avea garantat un mare succes.