Brânză de vacă, preparată în casă

Laptele de vacă se toarnă într-o oală adâncă. Este bine ca oala să fie nouă sau folosită doar pentru prepararea produselor lactate, dacă mai este folosită și la altceva există întotdeauna pericolul ca să transfere ceva miros rezidual laptelui.

Puneți laptele într-o oală pe aragaz și încălziți-l la 37-38 de grade. Dacă nu aveți un termometru de bucătărie pentru a măsura cu precizie, verificați cu degetul. Dacă degetul poate fi ținut confortabil în laptele cald, fără ca să vă opăriți, aceasta este temperatura potrivită.

Se stinge aragazul și se adaugă cheagul în lapte. În funcție de calitatea acestuia apreciați numărul de picături adăugate. Eu folosesc cheag produs la Troyan, care nu este foarte puternic și pun 10 picături la 1 litru de lapte. Apoi trebuie amestecat cu o lingură de lemn.

Laptele se ia de pe foc și se acoperă cu un capac. Înfășurați întreaga oală cu două prosoape de bucătărie. Lăsați astfel laptele la închegat timp de 120 de minute.

Apoi se înlătură prosoapele și se taie în bucăți mici cu un cuțit. Puneți capacul înapoi pentru a preveni depunerea prafului și lăsați încă 60 de minute să se separe zerul. După aceea, laptele închegat se toarnă într-o sedilă ușor umezită și se leagă sub formă de bocceluță.

Se lasă zerul să se scurgă din brânză. Este de preferat să-l lăsați o noapte întreagă.

A două zi, brânza de vaci se scoate din sedilă și se rulează prin sare de mare. Își va lua doar cantitatea de sare necesară. Brânza -știe- de câtă sare are nevoie.

Se învelește într-o pungă și se pune la frigider. După 5-6 ore, sarea se topește și brânza se întărește.

Brânza de vaci, preparată în casă este gata de mâncare.