Ingrediente
- pentru aluat
- lapte proaspăt - 75 ml
- apă - 60 ml
- unt - 60 g
- făină - 80 g
- ouă - 2 buc.
- sare - un praf
- migdale - 10 g feliate
- pentru crema de lapte
- lapte proaspăt - 225 ml
- gălbenușuri de ou - 2 buc.
- făină - 20 g
- vanilie - 1 buc.
- zahăr - 1 lingură
- pentru crema de unt
- unt - 125 g
- zahăr pudră - 70 g
Pregătire
Această prăjitură are o istorie de 200 de ani. A fost creată de cofetarul francez Louis Durand în 1891 în cinstea primului maraton de biciclete Paris-Brest, cu o distanță de 1200 km. Forma rotundă a prăjiturii simbolizează o roată de bicicletă. Este de fapt un ecler mai mare cu cremă !
Într-o cratiță se toarnă apa și laptele proaspăt, se adaugă untul de vacă și un praf de sare. Se pune vasul pe aragaz și când lichidul fierbe se toarnă făină dintr-o dată. Se amestecă până când aluatul se desprinde de părțile laterale ale vasului și formează o minge.
Se ia cratiță de pe foc, se așteaptă 5 minute și se adaugă ouăle unul după altul, amestecând energic cu o lingură de lemn până se omogenizează bine amestecul.
Pe o bucată de hârtie de copt desenați un cerc cu diametrul de 15 cm.Puneți aluatul într-un poș pentru ornat și formați un cerc de aproximativ 3 cm grosime pe interiorul conturului. Stropiți aluatul cu migdale feliate.
Coacem prăjitură la 180 de grade în cuptorul preîncălzit cu ventilator pentru aproximativ 25-30 de minute. Se scoate din cuptor și se răcește pe un grătar.
Pentru crema de lapte se bat cele două gălbenușuri cu zahărul într-o cratiță, se adaugă făină și vanilia și se toarnă laptele. Se pune vasul pe aragaz și se amestecă până ce crema se îngroașă. O lăsăm să se răcească.
Bateți untul de vacă înmuiat la temperatura camerei cu zahărul pudră până când se obține o cremă netedă. Adăugați în ea treptat crema de lapte răcită, bătând cu un mixer.
Cu un cuțit ascuțit, tăiați eclerul mare pe orizontală. Umpleți jumătatea inferioară folosind un poș. Astupați cu cealaltă jumătate. Presărați cu zahăr pudră. Prăjitura Paris-Brest este gata!
