Anghinare cu sos Romesco

Ardeiul uscat se înmoaie în apă cu o zi înainte. Anghinarele sunt curățate de straturile de frunze dure care le înconjoară. Veți ști când ați ajuns la partea fragedă atunci când îndoiți o petală și aceasta se rupe.

Se taie la 1-2 cm de vârf, iar dacă au tulpini se înlătură până ajungeți la miezul mai deschis la culoare - tulpinile nu trebuie să aibă mai mult de 5 cm lungime de la bază.

Tăiați imediat fiecare anghinare curățată în sferturi și puneți-le într-un vas cu apă în care ați stors în prealabil sucul unei lămâi pentru a preveni oxidarea și închiderea la culoare a legumei.

Puteți găti anghinarea la abur într-un dispozitiv special sau într-un recipient de gătire la abur până când acestea se înmoaie, apoi le potriviți cu sare și stropiți cu ulei de măsline.

Cealaltă variantă este să le fierbeți în apă cu puțină sare și ulei de măsline - din nou până se înmoaie (dar nu trebuie să se destrame, ci să rămână întregi)

Sosul se face în timp ce anghinarea se fierbe. Roșiile și usturoiul se spală și se coc întregi și necurățate la cuptor, la 200 de grade pentru 15-20 de minute sau până se rumenesc frumos. Se lasă să se răcească și se curăță de coajă și se pun într-un blender - aceasta este baza pentru sos.

Cu un cuțit ascuțit, se curăță partea cărnoasă din ardeiul uscat deja hidratat și umflat. Adăugați-o la roșii împreună cu migdalele - crude și curățate, sare după gust și pâinea uscată mărunțită. Dacă se dorește, se poate adăuga ardei iute.

Se toarnă cea mai mare parte din uleiul de măsline și totul este măcinat până obținem o consistență netedă, adăugând mai mult ulei de măsline până se obține consistența dorită.

Preparatul se servește așezând cantitatea dorită de sos pe fundul unei farfurii adânci, iar deasupra aranjând anghinarea – fiartă, fierbinte și scursă de apă.. Deasupra se pun felii subțiri de bacon ușor rumenite într-o tigaie uscată.

Anghinarea cu sos Romesco este gata.