Ingrediente
- anghinare - 4 buc. mari sau 6 buc. mici
- smântână pentru gătit - 400 g
- cremă de brânză - 150 g, tip Philadelphia
- brânză manchego - 200 g (poate fi înlocuită cu altă brânză maturată și aromată)
- lămâi - 1/2 buc.
- piper alb - 2 vârfuri de cuțit
- usturoi - 2 vârfuri de cuțit, pudră
- sare - după gust
Pregătire
Pregătiți un castron mare cu apă în care stoarceți zeama de la 1/2 de lămâie mică. Dacă nu aveți lămâie, puteți folosi și 2-3 fire de pătrunjel înmuiate în apă. Acest lucru va împiedica ca anghinarea să se închidă la culoare după ce a fost decojită.
Curățați leguma, decojind câteva straturi din frunzele exterioare - acestea sunt tari și nu sunt comestibile, dar din ele se obține o supă sau ceai minunat, așa că nu le aruncați.
Când ajungeți la miezul fragil, acesta va fi evident, deoarece frunzele devin mai fragile și mai ușor verzui.
Tăiați vârful anghinarelor, cam 1 sau 1 1/2 degete. Dacă au și codițe, le decojiți și pe acestea, deoarece sunt comestibile și nu trebuie aruncate.
Imediat ce ați curățat o anghinare, tăiați-o în două pe lung și puneți-o în castronul cu apă.
Scoateți leguma curățată din apă și puneți-o la fiert cu un praf-două de sare, până când se înmoaie, cam 20 de minute, dar acest lucru depinde și de mărimea legumelor. Focul trebuie să fie puternic la început, apoi se reduce la moderat, astfel încât să nu fiarbă în exces și frunzele să nu se desprindă. Din același motiv, nu se fierbe prea mult timp, pentru a nu deveni prea moale - va ieși un fel de mâncare de legume la fel de delicios dar leguma nu-și va păstra integritatea pentru a crea o farfurie cât mai frumoasă.
Scoateți cu o spumieră și aranjați bucățile de anghinare pe un strat gros de hârtie de bucătărie, astfel încât să se scurgă de excesul de apă.
Pregătiți un sos delicios, încălzind smântâna cu crema de brânză și amestecând până când se omogenizează bine.
Adăugați condimentele și sarea (aveți grijă cu sarea dacă brânza este foarte sărată) și radeți brânza Manchego, păstrând câteva fâșii lungi pentru decor. Pe acestea le obțin cu un simplu decojitor de legume.
Dacă întâmpinați dificultăți în a găsi Manchego, puteți utiliza și altă brânză tare, maturată și aromată de același tip - de exemplu, Gouda matură, Parmezan sau altă brânză similară.
Amestecați sosul până când brânza Manchego se topește complet și obțineți o consistență netedă.
Imediat împărțiți în două farfurii adânci și așezați anghinarele deasupra, stropite cu un pic de ulei și presărate cu un pic de sare. Decorați cu fâșiile de Manchego păstrate. Serviți preparatul anghinare în sos Manchego cald.
Poftă bună!
