Pâine franțuzească clasică

Pâinea clasică franțuzească este bagheta iubită de toată lumea. Este o franzelă lungă, cu o crustă crocantă și foarte puțin miez.

Acasă, cu un cuptor obișnuit, cu greu am putea face baghete foarte lungi, dar în măsura în care ne permite spațiul din cuptor, putem să o facem și să ne bucurăm de această minunată pâine franțuzească.

Iată rețeta:

Cerneți făina într-un castron și faceți un căuș în mijloc. În el turnați jumătate din apă - puțin încălzită (37-40 de grade nu mai mult), o lingură de zahăr și drojdie zdrobită. Se amestecă pentru a se omogeniza cu puțină făină și se acoperă cu un prosop timp de 10 minute.

Adăugați restul de apă, uleiul și zahărul la drojdie, după ce aceasta a făcut spumă, și presărați sare pe marginea făinii.

Frământăm un aluat elastic și omogen, adăugând făina dacă este necesar, dar fără a exagera, deoarece aluatul va căpăta elasticitatea necesară și datorită frământării. Frământați cu mișcări ferme și lente timp de 10 până la 15 minute. Acest timp este necesar pentru ca pâinea să devină gustoasă și pentru ca aroma să se dezvolte bine.

Se formează o minge de aluat, se unge și se lasă la dospit în vasul acoperit cu folie alimentară până cel puțin își dublează volumul - 40-50 de minute.

Împărțiți aluatul crescut în 4 bucăți egale și întindeți și apăsați fiecare bucată cu degetele, dându-i forma unui dreptunghi. Începeți să rulați, dar în loc de modul obișnuit, la fiecare rulare trebuie să apăsați aluatul pe capete pentru a se lipi. Lăsați baghetele să se odihnească timp de 5-10 minute.

Pentru a pune pâinile într-o tavă, vom avea nevoie de un mic truc. Luați o bucată lungă de hârtie de copt și faceți pliuri, aproximativ atât de groase cât doriți să fie baghetele. Scopul este de a împiedica aluatul să se miște lateral în timpul recreșterii și să rămână cât mai subțire posibil, fără ca baghetele să se lipească una de alta sau să devină plate. Există tăvi concave speciale pentru acest tip de pâine, dar cei care, ca mine, nu au așa ceva, inventează un alt mod cu ce au la îndemână.

După ce le-ați format și le-ați lăsat să se odihnească un pic, întindeți baghetele pe lungimea tăvii. Acest lucru se face mișcând palmele cu mișcări înainte și înapoi fără a apăsa prea tare pe aluat pentru a nu forța aerul să iasă din el.

Așezați fiecare baghetă pregătită în patul de hârtie pregătit pe tavă. Lăsați-le să crească din nou timp de 30-40 de minute într-o cameră caldă.

Încingeți cuptorul la 250 de grade punând înăuntru 2 vase cu apă. Acestea vor genera abur care va contribui la formarea atât de doritei coji crocante, tipică acestui tip de pâine.

Faceți 3-4 tăieturi transversale pe baghete, având grijă să nu apăsați pentru a nu le turti. Se presară cu făina sau griș (se poate presăra griș și pe hârtia de copt înainte de a pune pâinea).

Baghetele se bagă în cuptorul încins la maxim, reducând imediat temperatura la 230 de grade. Coaceți aproximativ 20 de minute sau până când se rumenesc. Se lasă apoi încă 10 minute în cuptorul stins, cu ușa întredeschisă.

Răciți pe un grătar și vă puteți bucura de pâinea franțuzească clasică crocantă.

Rețineți că dacă nu mâncați toate baghetele în aceeași zi și le depozitați într-o pungă, crusta crocantă se va înmuia.

Puteți coace cât aveți de gând să mâncați, după prima dospire restul de aluat putând fi păstrat la frigider încă 2 zile.

Poftă bună!