Ingrediente
- Pentru 4 enchiladas
- piept de pui - 300 g
- ceapă - 1/2 buc.
- ardei verde - 1 buc. (nu prea mare)
- ardei jalapeno - 1 buc. proaspăt și 1 buc. marinat
- roșii - 350 g pastă / date pe răzătoare
- cașcaval - aproximativ 100 g (sau Cheddar)
- coriandru - 1 crenguță, proaspătă (sau pătrunjel)
- condimente pentru fajitas - 1 lingură cu un vârf
- sare după gust
- ulei - 3 linguri. + pentru ungerea tăvii
- foi tortilla - 4 buc.
- smântână de gătit - 4 linguri. + pentru la servire
Pregătire
Fierbeți piepțul de pui în apă ușor sărată. Se lasă la răcit și se rupe în bucăți sau fâșii. Păstrați zeama în care au fiert.
În timp ce carnea se răcește, faceți sosul pentru enchiladas:
Tăiați cubulețe ceapa, ardeiul verde și jalapeño proaspăt. Dacă nu aveți sau nu vă place foarte iute, îl puteți evita sau adăugați un praf de fulgi de ardei iute.
Adăugați puțină sare (atenție pentru că există și sare în amestecul uscat de fajita) și gătiți până când legumele încep să devină ușor aurii.
Apoi turnați peste roșii puțină zeamă păstrată de la pieptul de pui și condimentele [fajitas mexicane . Se fierbe până scade lichidul și, dacă este necesar, se subțiază cu mai multă supă până obținem consistența dorită a sosului.
Pentru umplutură de pui - puneți carnea de pui într-un bol și amestecați cu frunzele de coriandru tocate, jalapeño murat tocat mărunt, cea mai mare parte din cașcavalul ras și 4 linguri de sos enchilada (poate puțin mai mult). Amestecați bine.
Împărțiți umplutură în cele 4 foi de tortilla, adăugați smântâna și împăturiți.
Aranjați enchiladas într-o tavă unsă de dimensiune potrivită și turnați sosul peste ele. Se presară deasupra restul de cașcaval ras.
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 190 °C până când cașcavalul se topește și se rumenește ușor - aproximativ 15 minute.
Serviți enchiladas de pui calde, cu o lingură de smântână și frunze proaspete de salată verde.
Un adevărat răsfăț culinar!
