Fricassee (ciulama) cu carne albă

Fierbem carnea albă cu oasele (mâncarea iese mai gustoasă cu ele, dar se poate și fără. Se poate, de asemenea, să fierbeți un pui întreg și să folosiți pentru fricassee doar pieptul, iar restul de carne să rămână în supă).

Nu trebuie să folosiți multă apă pentru ca stock-ul de pui să iasă concentrat. Cel mai bine este să adăugați sarea când fierbeți carnea.

Scoateți carnea și tocați-o mărunt sau rupeți-o fâșii. Adăugați laptele încet, într-un jet subțire (ca să nu se coaguleze).

Topiți untul și prăjiți făina în el timp de 3-5 minute.

Adăugați puțin stock și amestecați rântașul constant ca să nu formeze cocoloașe. Țineți pe foc până obțineți o pasta groasă pe care o turnați ulterior înapoi în oala cu carnea și supa concentrată rămasă.

Dacă sosul devine prea subțire, topiți încă o cantitate de unt, prăjiți în el făină și repetați procedura de mai sus.

După gust, puteți adăuga și piper negru la fricassee.

Fricassee-ul (ciulamaua) cu carne albă este gata.