Ingrediente
- calamar - 3 - 4 buc. (tuburi)
- fructe de mare - 300 g (combinație de creveți, midii și calamar)
- passata - 100 ml (roșii pasate sau conservate)
- orez de iasomie - 50 g (crud sau Arborio)
- usturoi - 4 - 6 căței
- ceapă verde - 1 fir
- scamorza - 2 - 3 linguri (sau mozzarella gata rasă)
- vin alb - 100 ml (70 ml pentru umplutură, ceilalți 30 ml pentru la cuptor)
- parmezan - 1 - 2 linguri.
- ulei de măsline - 7 linguri. (5 pentru umplutură, 2 pentru la cuptor)
- piper negru
- sare
- busuioc
- pătrunjel - după gust
Pregătire
Se gătește mai întâi orezul de iasomie. Caracteristica să este că se gătește pe principiul absorbției, ceea ce înseamnă că se prepară într-o anumită cantitate de apă, care se absoarbe complet la foc mic, proporțiile fiind de 50 g orez la 100 g apă.
De data aceasta, vom termina de gătit orezul până la jumătate pentru că îl vom mai găti cu calamarii.
Al doilea pas este prepararea calamarului: puneți tuburile de calmar în apă clocotită timp de 10 secunde. Scoateți-le și scufundați-le în apă rece. Le punem deoparte.
Al treilea pas este prepararea umpluturii pentru calamari: spălăm bine fructele de mare. Tăiați mărunt ceapa, cățeii de usturoi și ardeiul și căliți-le în ulei de măsline câteva minute.
Adăugăm fructele de mare și după 2-3 minute adăugăm roșiile, sarea, piperul, busuiocul, pătrunjelul (ori pătrunjel ori busuioc). Se toarnă vinul alb.
Imediat ce se evaporă pe jumătate, se ia de pe foc.
Când s-au răcit puțin se adaugă parmezanul și scamorza rasă.
Câteva cuvinte despre brânza scamorza. Are formă de pară și o aromă ușor afumată și se folosește mai ales la gătitul risotto în Italia. Dacă nu aveți , puteți folosi mozzarella gata rasă - este special prelucrată și foarte gustoasă.
Adăugați la umplutură orezul pe jumătate fiert, busuiocul proaspăt și pătrunjelul tocate (sau la alegere busuioc sau pătrunjel).
Umpleți tuburile de calmar cu amestecul de fructe de mare, sigilând marginile cu scobitori. Presărați-le cu sare și piper.
Aranjați-le într-o tigaie și turnați ulei de măsline și vinul rămas. Coacem în cuptorul încălzit la 200 de grade timp de 15 minute. Această rețeta este de la Ivi Vacca.
Vă doresc spor la pregătirea acestei specialități extrem de delicioase Calamari Buonissimo umpluți, foarte iubită și apreciată de oaspeții și familia mea!
