Ingrediente
- creveți regali
- orez - la perla (orez italian pentru risotto cu formă eliptică, translucid)
- supă concentrată strecurată - de preferință din creveți, pui, legume sau altele, după gust
- ceapă - 1 buc mică
- usturoi - 2 căței
- morcovi - 1 mai mare sau 2 mici
- ulei de măsline
- vin alb - 100 ml
- pătrunjel - 1 mână
Pregătire
Curățați creveții de murdărie și carapace (nu uitați de intestinul central, care se îndepărtează trăgând de înotătoarea centrală a cozii).
Puneți ceapa, usturoiul și morcovul într-o tigaie încinsă cu ulei de măsline. Căliți până se înmoaie ceapa.
Adăugați apoi orezul și stingeți cu vin alb. Așteptați ca vinul să se absoarbă în orez și să se evapore.
După aceea, lăsați orezul acoperit timp de 1-2 min. Apoi amestecați constant cu o lingură de lemn, adăugând treptat supa concentrată preparată în prealabil.
Supa nu trebuie să acopere orezul cu mai mult de 2 mm, așadar turnați în șarje. Amestecați până se absoarbe și apoi adăugați din nou, până terminați toată supa.
După ce ați adăugat ultima doză de stock, adăugați 2 linguri de piure de roșii și puțin unt - adăugarea untului la risotto este un proces de finisare numit ”montecare”. Adăugați și creveții și mai lăsați vasul pe foc timp de 3-5 min.
Serviți risotto-ul cu creveți regali sub formă cilindrică (dacă aveți inel de formare) și presărați-l cu pătrunjel.
