Ingrediente
- sepie - 300 g
- orez - 230 g pentru risotto
- ceapă - 1 buc., mică
- usturoi - 2 căței
- ardei verde - 1 buc.
- pastă de tomate - 2 linguri
- ulei de măsline - 70 ml
- vin alb - 100 ml
- bulion de pește - aproximativ 700 ml
- sare - după gust
- parmezan - la servire
Pregătire
Curățați sepia de membrane în cazul în care folosiți o sepie mică. Dacă folosiți o bucată dintr-o sepie mare, trebuie să fie curățată de membrana exterioară. Dacă are punga cu cerneală, tăiați la bază și îndepărtați formațiunile dure, asemănătoare unui ochi.
Fierbeți sepia în apă ușor sărată timp de 30 de minute la foc mediu, niciodată puternic. Scoateți-o și tăiați-o în cubulețe.
Tăiați ceapa, ardeiul gras și usturoiul mărunt și căliți-le timp de 8 minute, adăugând pasta de tomate, cam pe la mijlocul intervalului.
Adăugați sepia, sărați și turnați vinul. Gătiți până alcoolul se evaporă (aproximativ unul-două minute).
Adăugați orezul și începeți să turnați bulionul treptat, amestecând în mod constant. Până când orezul nu absoarbe complet lichidul adăugat, nu turnați următoarea porție. Cantitatea de bulion pe care o veți turna depinde de cât de cremos, tare sau moale preferați orezul. Acest proces va dura aproximativ 16 minute.
Aspectul ideal al risotto-ului este cremos, dar boabele sunt separate, fără a fi lipite sau deformate.
Serviți risotto-ul presărat cu parmezan potrivit tradiției sau cu puțin pătrunjel.
Poftă bună!
