Ingrediente
- curcan - aproximativ 3 kg (sau o găina mare)
- ceapă roșie - 1 buc, de marime medie
- cimbrișor - 3 vârfuri de cuțit
- țelină - 1/2 tulpină
- bacon - 100 g
- mere roșii - 1 buc mare
- usturoi - 1 cățel
- castane - 2 pumni (din borcan)
- stock de legume - 1 cub
- unt - 50 g + 50 g (împărțit în 4 bucăți)
- coniac - 50 ml, de calitate
- piper negru - 1/2 linguriță
- sare - aproximativ 1 linguriță
- ulei de măsline - pentru ungerea găinii (curcanului)
- portocale - 1 felie rotundă
- rozmarin - 2 crenguțe
- folie de aluminiu
- garnitură
- mere roșii - 4 buc, mari
- zahăr - 2 lingurițe
- ulei - 70 g
- miere - 1 lingură
- sare - după gust
- piper negru - 1/2 linguriță
- rozmarin - crenguță
- coniac - 70 ml, de calitate
- suc de portocale - de la 1 buc
- oțet balsamic - 1 lingură
Pregătire
Pentru această rețetă am folosit o găină mare, de aproximativ 2, 5 kg.
Se aleg castane mai mici, conservate la borcan, acestea fiind gata pentru gătit.
Curățați găina cu o lumânare aprinsă pentru a arde tuleiele și îndepărtați eventualele pene.
Se spală sub jet de apă și se usucă peste tot cu prosoape de hârtie.
Glisați cu grijă degetele unei mâini între piele și spinarea găinii pentru a desprinde pielea. Băgați sub piele cele 4 bucăți mici de unt.
Puneți pasărea deoparte.
Se încinge ulei de măsline (aproximativ 1 lingură) într-o tigaie la foc moderat, se adaugă ceapa tocată și se lasă să se caramelizeze puțin. Apoi se adaugă țelina tocată. Se presară cu cimbrișor și se lasă la foc moderat 1-2 minute.
Adăugați baconul tăiat cubulețe și gătiți până se rumenește frumos, amestecând din când în când.
Mărul se curăță de sâmburi, nu se decojește, se taie cubulețe și se adaugă în tigaie. Se amestecă până se rumenește ușor, se adaugă usturoi tăiat mărunt și doi pumni de castane.
Se amestecă aproximativ 2-3 minute și se pune apoi cubul de stock de legume mărunțit. Se amestecă din nou pentru a aroma compoziție și se adaugă bucată mare de unt. Se lasă tigaia pe foc, amestecând periodic. La final, se toarnă coniacul, se flambează și se lasă până când flacăra se stinge. Se ia de pe foc. Amestecul de umplutură este gata.
Găina se freacă cu sare și piper. Se stropește cu puțin ulei de măsline și unge peste peste tot cu mâinile.
Se umple cu umplutura și se închide cu o bucată de portocală. Pulpele se leagă cu sfoară de uz casnic.
Întreaga pasăre se învelește într-o hârtie mare de copt, apoi în folie de aluminiu. Așezați pasărea astfel împachetată pe un grătar pus în tava de copt.
Se coace la 170 -180 de grade pentru aproximativ 2 ore - 2 ore și jumătate.
Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească. Apoi se îndepărtează folia și hârtia de copt. În hârtia de copt s-a format sucul fripturii.
Acesta se toarnă cu grijă într-o cratiță, se adaugă sucul de la 1 portocală, oțetul balsamic, puțin piper negru, dacă este necesar, se adaugă sare și se lasă să fiarbă pe aragaz. Apoi se scoate, se strecoară și se toarnă în farfurie. Sosul pentru găina friptă este gata.
Garnitura
Merele se curăță numai de semințe, nu și de coajă, și se taie în felii groase.
Se pun într-o tigaie încinsa și se lasă la fript amestecând până capătă pete ușor maronii.
Se adaugă zaharul, se amesteca și se lasă să se caramelizeze. Apoi se toarnă și mierea. Se condimentează cu sare și piper și se adaugă crenguța de rozmarin. Se amestecă, scufundând bucățile de mere în lichid. Se adaugă untul, se lasă să se topească și se toarnă coniacul. Se flambează.
Se servește într-o farfurie potrivita, așezând găina umplută în mijloc și merele de jur împrejur.
Peste friptura de găină sau curcan cu castane și mere se adaugă sosul.
