Ingrediente
- rinichi de porc - 500 g
- roșii uscate - 100 g (marinate în ulei de măsline)
- ceapă - 1/2 buc
- usturoi - 4 căței
- bere - 180 - 200 ml
- migdale - 2 linguri, măcinate
- pesmet - 1 lingură
- ulei de măsline - 60 ml
- pătrunjel - 3 linguri, tocat
- ceapă verde - 2 - 3 fire, doar partea verde
- rozmarin - 1 lingură, uscat
- piper - după gust
- sare - după gust
- oțet - 3 linguri
Pregătire
Tăiați și îndepărtați grăsimea de pe rinichii de porc. Spălați bine pentru a scurge sângele și tăiați-i transversal în felii subțiri. Turnați apă rece astfel încât să îi acopere și adăugați lingurile de oțet. Lăsați-i să stea așa cel puțin 2 ore.
Spălați apoi rinichii bine din nou și lăsați-i să se scurgă într-o strecurătoare, în timp ce faceți sosul.
Puneți usturoiul, ceapa și roșiile uscate marinate într-un blender cu puțin ulei de măsline din borcanul de roșii. Se pasează până la o consistență fină și se adaugă berea, migdalele și pesmetul. Amestecați bine din nou.
Într-o tigaie la foc iute, încălziți jumătate din uleiul de măsline și prăjiți scurt rinichii până se rumenesc. Se toarnă amestecul de sos și uleiul de măsline rămas și se fierbe până se reduce la jumătate, aproximativ 4 minute.
Reduceți focul și adăugați rozmarin, piper negru și sare după gust. Lăsați să fiarbă, amestecând din când în când. De îndată ce sosul devine gros și se lipește de rinichi, se ia vasul de pe foc și se acoperă cu un capac să stea 5-6 minute.
Adăugați pătrunjelul proaspăt și ceapa verde tocate mărunt. Serviți mâncarea caldă.
De asemenea, acest mezelic merge servit cu cașcaval ras, parmezan sau Gouda.
Rinichii de porc cu sos de roșii uscate și bere sunt gata.
