Ingrediente
- șofran - 9 - 10 firicele
- eșalotă - 4 buc, mici
- unt - 15 g
- ulei de măsline - 1 - 2 linguri
- zahăr - 1 lingură
- sare - după gust
- vin alb - 1 lingură
- făină - 1 lingură
- stock de legume - 250 ml
Pregătire
Luați o bucată de folie de aluminiu și împachetați firicelele de șofran în ea.
Încingeți o tigaie cu fund gros la foc mediu spre mic și frigeți foarte scurt șofranul învelit în folie până când îi simțiți aroma puternică și începe să scoată puțin fum. Luați imediat vasul de pe foc și lăsați-l așa.
Topiți untul în uleiul de măsline la foc moderat și prăjiți eșalota tăiată în semiluni subțiri. Adăugați sare după gust și o lingură de zahăr și fierbeți până ce ceapa se caramelizează și se înmoaie frumos.
Se toarnă vinul și de îndată ce s-a redus complet, se toarnă făina și se amestecă un minut, apoi se toarnă stock-ul de legume, puțin câte puțin și amestecând constant.
Adăugați șofranul parfumat și gătiți timp de 3-4 minute la foc mic până se îngroașă și apoi amestecați încă un minut cu focul stins.
Serviți sosul cald cu pește sau carne.
Poftă bună!
