Tort cu bezea cu lămâie

Blatul de lămâie:

Tapetați o formă de tort (20 cm) cu hârtie de copt sau stropiți cu spray pentru copt.

Preîncălziți cuptorul la 165 de grade, ventilat.

Pregătiți 2 boluri mari de mixare și separați gălbenușurile de albușuri.

Într-o o cratiță mică, se topește untul (sau la cuptorul cu microunde) și se pune deoparte.

Folosind un mixer electric de mână sau un mixer cu suport prevăzut cu un accesoriu cu tel, adăugați 65 g (⅓ cană) zahăr în gălbenușurile de ou. Bateți până când aluatul devine albicios și pufos. Durează aproximativ 3 până la 5 minute.

Cerneți făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea peste amestecul de gălbenușuri. Se amestecă până când se combină bine. Aluatul trebuie să fie granulat.

Adăugați untul topit, sucul de lămâie și coaja de lămâie. Se amestecă. Aluatul trebuie să fie pufos și aerisit.

În celălalt bol, bateți albușurile spumă cu 50 g (¼ cană) zahăr: Bat albușurile cu un mixer electric prevăzut cu accesoriul pentru tel. Când încep să facă spumă, adăugați treptat zahărul și bateți până se întărește.

Adăugați ⅓ din albușuri la masa de gălbenușuri. Cu o spatulă, amestecați până se absoarbe complet.

Adăugați albușurile rămase și amestecați ușor până se omogenizează bine. Asigurați-vă că lucrați cu grijă, încet, pentru a se încorpora bine!

Turnați aluatul în tava pregătită. Întindeți uniform.

Coaceți timp de 35 de minute la 165 de grade, ventilat, sau până când trece testul scobitorii.

Lăsăm tortul să se răcească în tavă 5-10 minute. Apoi transferați pe un grătar de răcire. Se lasă să se răcească complet.

Crema de lămâie:

Tăiați untul în cuburi. Puneți-l deoparte. Tăiați lămâile în jumătăți și înțepați-le cu o furculiță. Stoarceți lămâile pentru a extrage sucul.

Pregătiți un vas mai mare, cu puțină apă, pentru a fierbe la foc mic spre mediu,

Într-un alt vas, amestecați ouăle, gălbenușurile și zahărul până se omogenizează bine.

Adăugați sucul de lămâie. Se amestecă. Dacă doriți o cremă de lămâie mai groasă, într-un castron mic, amestecați sucul de lămâie și amidonul de porumb până se dizolvă complet. Apoi adăugați-l în compoziția de ouă și amestecați.

Puneți vasul peste cel cu apă (bain-marie) și gătiți, amestecând continuu cu telul, până se îngroașă și capătă o consistență asemănătoare budincii. Durează 7 până la 10 minute (crema va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește).

Se ia de pe foc, se adaugă imediat untul și se lasă să se topească 2-3 minute.

Se amestecă până când untul este complet topit și combinat. La început, crema pare tăiată, nu vă faceți griji, este normal, continuați să amestecați până când amestecul devine neted, închegat.

Transferați crema de lămâie într-un bol sau borcan. Acoperiți cu folie de plastic, asigurându-vă că atinge suprafața cremei.

Lăsați crema cu lămâie pe blatul mesei timp de 15-20 de minute. Transferați la frigider pentru aproximativ 2 ore sau până când se încheagă, înainte de a orna tortul.

Veți folosi aproximativ 1/2 până la 2/3 din crema de lămâie. Utilizați crema rămasă la clătite sau întindeți-o dimineața pe pâine prăjită.

Bezea elvețiană:

La foc mic spre mediu, puneți o oală cu câțiva mililitri de apă la fiert. Puneți într-un bol albușurile, zahărul și sarea. Bateți pentru a se combina.

Peste apa clocotită se pune vasul cu amestecul de ouă și zahăr. Asigurați-vă că fundul vasului nu atinge apa.

Cu o spatulă sau un tel flexibil, amestecați ouăle continuu până când zahărul se dizolvă - durează aproximativ 4-5 minute. Când frecați amestecul între degete, nu ar trebui să existe cocoloașe.

Se ia de pe foc și se transferă în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriul pentru tel. Bateți la viteză mare până când bezeaua se face spumă tare. Durează 5 până la 12 minute.

Când bezeaua este gata, folosiți-o imediat.

Asamblarea tortului:

Se amestecă în crema de lămâie pentru a se omogeniza. Întindeți o treime pe stratul de jos al tortului. Luați 1 cană de bezea și acoperiți crema cu ea. Repetați cu celălalt blat de tort.

Acoperiți părțile laterale ale tortului cu bezea. Finalizați partea superioară rotind pur și simplu bezeaua cu o spatulă. Dacă se dorește, poate fi șprițată cu un poș sau alt tip de dispozitiv.

Există două moduri de a coace tortul cu bezea de lămâie. Dacă urmează să-l coaceți în cuptor, puneți-l pe un platou termorezistent. Tortul va sta la cuptor doar câteva minute. Fixați grătarul cuptorului la cel mai jos nivel.

Preîncălziți la foc mare. A doua modalitate este să folosiți o torță de bucătărie. Eu am folosit o asemenea torță.

Am copt mai întâi părțile laterale și apoi partea superioară.

Dacă vă hotărâți pentru cuptor, lăsați ușa întredeschisă și urmăriți cu atenție.

Puneți tortul acoperit cu bezea la cuptor. Poate trece de la rumenit la ars în câteva secunde. Numai partea de sus se va rumeni. Părțile laterale rămân albe. Blatul tortului cu bezea de lămâie este copt.

Dacă doriți să coaceți și părțile laterale, va trebui să faceți acest lucru cu o torță mică de bucătărie.

Păstrați tortul la frigider dacă îl veți servi după câteva ore. Este important să serviți acest tort la temperatura camerei.

Acest tort cu bezea de lămâie este foarte generos ca volum așa că, puteți servi până la 12 persoane.

Notă: dacă se dorește, tortul bezea poate fi congelat întreg. Dezghețați la frigider cu o zi înainte de servire. De asemenea, puteți adăuga nuci deasupra cremei, după preferință.

Tortul festiv cu bezea cu lămâie este gata.