Ingrediente
- zahăr - 100 g cristal
- albușuri - 4 buc. (100 g) reci
- zahăr pudră - 100 g
- sare - 1 praf
- suc de lămâie - 2 până la 3 picături
- vanilie - 1 lingură extract
- Pentru umplutura de ciocolată
- smântâna lichidă - 500 ml, procent mare de grăsime, rece
- ciocolată - 300 g - pentru topire
- ciocolată - 200 g, rasă
Pregătire
Cuptor - 90 până la 100 de grade
Pregătim o tavă plată acoperită cu hârtie de copt.
Se toarnă albușurile în vasul mixerului, se adaugă un praf de sare. Se bat până devine spumă și se adaugă 1/3 din zahărul granulat. Se bat bine la viteza mare a mixerului.
Adăugăm cealaltă treime din zahăr și batem 1 minut, tot la viteză mare, adăugăm vanilia, apoi zahărul rămas și mai batem 3 minute.Bezeaua trebuie să fie foarte fermă.
Scoateți bolul de la mixer și adăugați zahăr pudră printr-o sită. Se amestecă cu o spatulă până se absoarbe complet. Procesul este similar cu amestecarea compoziției pentru macarons-urile franțuzești - cu o mișcare amplă a spatulei și o zdrobire ușoară a bezeilei.
Amestecul se pune într-o pungă cu duza simplă lată și se formează cercuri plate de aproximativ 5-6 cm. Șprițarea se face doar într-o singură direcție, ca o spirală.
Coaceți la 90 până la 100 de grade timp de aproximativ 100-150 de minute, sau până când bezelele pot fi desprinse cu ușurință de pe hârtie și sună a gol atunci când sunt bătute. Se lasă la cuptor până se răcesc complet.
Topiți ciocolata în baie de apă, după are se lasă deoparte.
Smântâna se bate până obținem o spumă mediu tare. Adăugați 2 linguri mari de smântână la ciocolată topită, amestecați și răsturnați peste crema principală. Se amestecă cu un tel până se obține o compoziție omogenă. Se obține o mousse fin și moale de ciocolată-smântână.
Scoateți bezelele din cuptor. Răzuiți ciocolată rămasă pe răzătoarea cea mai grosieră. Se lasă deoparte, deoarece în ea se vor rula bezelele - mingiuțe.
Luați două coji de bezea, puneți pe una o linguriță de cremă de ciocolată, acoperiți cu cealaltă coajă și apăsați foarte atent și ușor.
Peste ele se aplică crema, care se distribuie peste tot cu spatulă mică, cu excepția bazei. Fiecare bezea - mingiuță se rulează prin ciocolata rasă, pe toate părțile.
Bezelele se păstrează la rece.
Prăjitura franțuzească Merveilleux este grozavă!
Notă: Merveilleux tradus în română înseamnă minunat sau în traducere liberă un mic tort uimitor. Aceasta este o prăjitură cu adevărat uimitoare, super crocantă, învelită într-o mousse fin de ciocolată.
Este prima dată când le pregătesc și le-am făcut puțin mai mari, ceea ce este greșeala mea. Este bine să aibă dimensiunea exactă, aproximativ 5 cm fiecare coajă.
Se servesc foarte reci.
