Spaghete Carbonara - rețeta autentică, Roma

În timp ce spaghetele sunt gătite în apă cu sare (pentru fiecare litru de apă x10 g de sare), se prăjește baconul în ulei de măsline.

Gălbenușurile se bat cu piper negru și praf de parmezan. Excesul de grăsime produs de baconul din tigaie se îndepărtează cu hârtie de bucătărie. Tigaia se ia de pe foc. Adăugați spaghetele al dente în tigaie. Tigaia trebuie să fie la o temperatura foarte scăzută, o puteți pune chiar peste oala în care ați fiert spaghetele.

Adăugați gălbenușurile și amestecați. Așa obțineți consistența cremoasă a pastelor Carbonara, nu cu ajutorul smântânii. În rețeta originală nu se folosește smântână. Aveți grijă la temperatura tigăii când adăugați spaghetele și gălbenușurile, așa cum am spus, trebuie să fie scăzută pentru a obține cremozitate și nu omletă.

Gălbenușurile în sine se vor găti suficient de la căldura spaghetelor din jurul lor. Se amestecă și se toarnă în farfurii pentru paste. Se presară cu parmezan sau brânză pecorino după preferință, și apoi cu piper.

*Un alt aspect important în prepararea unor Carbonara de calitate și poate cel mai important, este baconul sau mezelurile pe care le folosiți. În Italia, aceste paste se pregătesc cu mezeluri Guanciale - obținute din partea inferioară a fălcilor de porc sau cu bacon Pancetta - bacon obținut din piept de porc.

Căutați aceste două produse și vedeți care sunt calitățile lor și cum arată, iar dacă nu găsiți niciunul dintre aceste preparate, folosiți un bacon cât mai apropiat ca structură și gust. În niciun caz nu utilizați bacon vrac de calitate scăzută, ambalat în pachete în vid.

Spaghetele Carbonara - rețetă autentică, Roma sunt uimitoare!