Spaghete originale Carbonara

Tăiați gunciale (falcă de porc frecată cu sare și boia și ușor uscată) în bucăți și usturoiul în bucățele mici.

Prăjiți carnea într-o tigaie fără niciun pic de grăsime, pentru că se topește foarte mult, adăugați usturoiul și mai prăjiți aproximativ un minut până când carnea devine crocantă. Luați de pe foc și gătiți spaghetele în apă cu sare timp de aproximativ 5-6 minute - al dente - este foarte important.

Se amestecă gălbenușurile cu 40 g de brânză, puțin piper negru și se bat bine cu o furculiță. Puneți tigaia înapoi pe aragaz (temperatură redusă la minim), puneți spaghetele înăuntru cu puțină apă de la fiert și amestecați aproximativ un minut până când absorb puțin lichid.

Se iau de pe foc și se adaugă gălbenușurile, amestecând continuu până se obține o textură cremoasă și se servesc presărate cu brânză rămasă și piper negru.

Permiteți-mi să adaug că aceasta este rețeta originală de Carbonara, care are mai bine de 500 de ani și oamenii care locuiesc în Roma sunt foarte dornici să o urmeze întocmai, în special pentru brânză pentru că Pecorino romano se face din lapte de oaie, iar parmezanul din lapte de vacă, gustul fiind foarte diferit.

De asemenea, Guncialetto are o aromă mult mai bogată de porc, deoarece falca are o aromă mult mai puternică decât pancetta care este făcută din piept de porc.