Musaca autentică grecească

Cuptor - 180 de grade

O tavă adâncă, ușor unsă cu ulei de măsline.

Vă propun o rețetă pentru o musaca grecească autentică, cu un beșamel cremos, dar într-o variantă mai ușoară, în sensul că legumele nu sunt pregătite în prealabil în tigaie, nu sunt prăjite. În această rețetă, pentru a nu fi atât de grea, legumele sunt pregătite prin coacere prealabilă în cuptor.

Legumele se curăță, cu mențiunea că vinetele și dovleceii nu se decojesc. Cartofii se taie felii. Se adaugă o ceapă mare tăiată julien. Se pun într-un castron, se stropesc cu un jet de ulei de măsline, se presară cu cimbrișor, sare, piper negru. Se amestecă cu mâinile și se întind într-un singur strat într-o tavă mare, unsă cu ulei. Se coc în cuptor la 200 de grade timp de 20 de minute.

Vinetele se taie felii, fără a le decoji. Se pun într-un castron cu 1 lingură de sare și suficientă apă pentru aproximativ 20 de minute. Se scurg și se usucă cu șervețele de bucătărie. Se pun în același castron ca și cartofii, se stropesc cu un pic de ulei de măsline, se sărează puțin și se presară cu cimbrișor și piper negru și se amestecă.

Se aranjează într-un singur strat, peste cartofi în tavă și se coc în cuptor la 200 de grade, pentru 20 de minute. Dacă credeți că sunt puțin uscate, se poate adăuga în mod absolut liniștit încă un strop de ulei de măsline, Vinetele adoră uleiul. Se scot și se lasă deoparte.

Dovleceii se taie felii și se pun în același castron, se sărează, se presară cu cimbrișor, piper negru și un strop de ulei de măsline. Se amestecă. Se aranjează într-un singur strat peste vinete. Se coc în cuptor la 200 de grade. Se scot. Legumele sunt gata.

Într-o tigaie adâncă cu ulei de măsline se adaugă cealaltă ceapă mare tocată mărunt, se lasă să se caramelizeze bine până când capătă o culoare maro închis, la temperatură mare. Se reduce focul, se adaugă 3-4 căței de usturoi bine tocați, se amestecă, se adaugă scorțișoara, cuișoarele și zahărul brun.

Se amestecă foarte bine și se adaugă 1 lingură de pasta de tomate. Se adaugă carnea tocată și se lasă să fiarbă până se rumenește, amestecând încontinuu. Se sarează cu sare și piper negru, se adaugă vinul, se așteaptă aproximativ 1-2 minute și se adaugă roșiile conservate. Se lasă să fiarbă la foc mediu, aproximativ o oră, sau până când rămâne complet fără lichid. Se înlătură de pe foc și se scot cuișoarele.

BEȘAMEL

Se topește untul l foc mediu și se adaugă dintr-odată toată făina. Se amestecă energic până se formează o bilă. Se adaugă treptat laptele rece. Pentru a obține un beșamel frumos și neted, laptele este întotdeauna adăugat lent și în porții mici, după fiecare adăugare amestecându-se foarte bine, până la absorbția completă, urmând o nouă porție de lapte și tot așa până se termină.

Această adăugare lentă a laptelui se poate face în aproximativ 10 etape. La sfârșit se adaugă piper alb măcinat și nucșoară. Se amestecă și se adaugă brânza kefalotiri rasă. Se scoate de pe foc, se lasă să se răcească puțin și se adaugă gălbenușurile, amestecând continuu.

La carne, se adaugă 1/3 din beșamel și se amestecă bine, Se toarnă peste legume și se distribuie uniform. Deasupra se toarnă restul de beșamel. Se presară cu brânza rasă. Se coace la 180 de grade timp de aproximativ 30-35 de minute. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească timp de 30 de minute și se servește.

La prepararea musacalei grecești, nu este necesar să se decojească vinetele, pentru a nu se destrăma în timpul gătirii. Dovleceii nu trebuie decojiți, coaja lor este foarte fragilă.

În Grecia se vinde în plicuri un amestec special de condimente pentru musaca, așa că nu am adăugat scorțișoară pudră, ci am folosit acest amestec, dar poate fi înlocuit foarte ușor cu 1/2 linguriță de scorțișoară. Cuișoarele sunt obligatorii.

Brânza kefalotiri este un fel de brânză/cașcaval grecesc, sper să îi scriu corect denumirea, are un nume dificil, am folosit-o, pentru că o am în stoc, dar poate fi înlocuită, așa cum este specificat în rețeta de mai sus.

În general, pentru o autenticitate mai mare a rețetei, toate legumele sunt prăjite ușor în prealabil în tigaie, cu ulei de măsline, ceea ce face ca musacaua să fie grea și destul de grasă. Această variantă este mai ușoară.