Ingrediente
- făină - 250 g
- oțet - 30 ml alb
- vin marsala - 30 ml
- zahăr pudră - 30 g
- scorțișoară - 1 linguriță
- sare - 1/2 linguriță
- cafea - 1 linguriță praf
- ouă - 1 buc. M
- unt - 50 g (cubulețe, la temperatura camerei)
- ulei - 1 1/2 l pentru prăjit
- albușuri - pentru lipirea marginilor cannoli
- CREMĂ
- ricotta - 700 g (de foarte bună calitate)
- ciocolată - 75 g (neagră, bucăți mici)
- zahăr - 250 g
Pregătire
1. Se începe cu Ricotta, care se pune într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă.
2. Cerneți făina într-un bol, adăugați sarea și toate ingredientele praf. Se amestecă. Adăugați untul tăiat cubulețe, amestecați și adăugați oul. Lichidele se adaugă cu grijă, deoarece aluatul trebuie să fie atât ferm, cât și moale, așa că se adaugă încet și se estimează cât lichid se absoarbe în făină. Se amestecă mai întâi în vasul propriu-zis, iar apoi pe un blat cu puțină făină presărată pe el. Aluatul trebuie să fie mai ferm decât cel de pâine. Înveliți-l în folie și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei aproximativ 1 oră.
3. După ce ricotta s-a scurs suficient, adăugați zahărul și zdrobește printr-o strecurătoare, cu o spatulă, pentru a obține o cremă foarte fină și netedă. Ciocolata se adaugă în bucăți mici. Se amestecă cu o spatulă. Se lasă la frigider aproximativ 1/2 oră.
4. Întindeți aluatul foarte subțire (la 1 mm) și tăiați cercuri de aproximativ 9 cm, care se înfășoară în jurul formelor (tuburilor) pentru cannoli, ungeți un capăt cu albuș, astfel încât să se lipească unul de celălalt.
5. Prăjiți cannoli finiți în ulei la 170-180 de grade. Puneți nu mai mult de 3 bucăți în ulei, pentru că adăugând mai mulți deodată, temperatura va scădea, iar acest lucru este de mare importanță. După ce s-au răcit, tubul se scoate, iar cannolii se umple cu cremă folosind o seringă de cofetărie, dar chiar înainte de servire, pentru că altfel se vor înmuia (ei trebuie să fie rămână crocanți). La final, se adaugă o cireașă confiată. Pot fi și rulați prin nuci prăjite.
Notă: am folosit tuburi de cannoli metalice speciale. Sunt extrem de ușoare pentru a pluti în ulei. Sunt realizate din tablă subțire de aluminiu. Important în realizarea acestui desert minunat, delicat este rularea. Aluatul trebuie să fie extrem de subțire, pentru că dacă este mai gros, la prăjit se vor desface și nu se va mai obține forma dorită . Drept urmare, va fi foarte dificil să mai fie umplute cu cremă. Am folosit un termometru când i-am prăjit.
Cannoli sicilieni reprezintă un desert fantastic care este considerat perfecțiunea culinară în Sicilia. Fiecare bucătar italian bun este renumit pentru metoda proprie de preparare a acestora. Aceasta este ce mai obișnuită rețetă pentru prepararea lor.
Atașez fotografii cu cannoli finiți și cu cei cărora nu am reușit să le dau forma corectă. I-am rulat intenționat puțin mai groși (aproximativ 2 mm) și în consecință s-au desfăcut în timpul prăjirii. doar pentru referință. Atașez informativ și o fotografie cu tuburile de cannoli,
