Spaghete Gricia (Carbonara fără ouă)

Pentru a pregăti pastele alla gricia - Paste Gricia (Carbonara fără ouă), care este rețeta originală din Roma, mai întâi pregătiți guanciale:

Tăiați-l în felii cu grosimea de jumătate de centimetru. Apoi îndepărtați coaja.

Tăiați-l în fâșii. Puneți pe foc o oală cu apă sărată și aduceți-o la punctul de fierbere.

Turnați guanciale în tigaia RECE! și prăjiți-l la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, amestecând des pentru a nu se arde – dacă folosiți guanciale, este important să începeți cu tigaia rece, astfel încât să-și elibereze toată grăsimea!

Când devine auriu-maro, adăugați puțină apă fierbinte de la paste și lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ 30 de secunde. Apoi scoateți guanciale și lăsați-l deoparte. LĂSĂM sucurile de la gătit în tigaie.

Între timp, apa pentru paste va fi dat în clocot, așa că fierbeți pastele cu 2-3 minute mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj. Radeți brânza Pecorino (se poate înlocui cu Parmezan, deoarece Pecorino este o brânză de oaie și are un gust foarte intens) folosind o răzătoare cu ochiuri fine și lăsați-o deoparte. Turnați un polonic de apă de la paste în tigaia cu grăsimea încă fierbinte de la guanciale și amestecați pentru a obține o emulsie.

Scurgeți pastele în tigaie și continuați să le gătiți, amestecând des, astfel încât amidonul eliberat de paste să se combine cu grăsimea din sos pentru a obține o consistență cremoasă. Eu personal adaug piper negru în acest moment, deoarece aroma sa se eliberează în apă, potențând astfel gustul preparatului.

Când pastele sunt al dente, scoateți tigaia de pe foc și presărați brânza pecorino rasă. Dacă nu vă place textura al dente, deoarece este puțin mai fermă, le puteți lăsa să fiarbă mai mult, după gustul dumneavoastră.

La final, adăugați guanciale prăjit și amestecați pentru ultima oară.

Serviți imediat pastele Carbonara și adăugați piper negru măcinat după gust.

Poftă bună și spuneți-ne dacă v-a reușit rețeta!