Plăcintă clasică de căpșuni, cu fructe proaspete

Adăugați făina, zahărul și sarea în vasul robotului de bucătărie (sau într-un castron mare dacă faceți aluatul manual).

Porniți robotul de bucătărie la viteză mică și adăugați bucățile de unt rece, pe rând, cu robotul de bucătărie în funcțiune până când a fost adăugat tot untul și amestecul seamănă cu niște firimituri grosiere.

Dacă lucrați manual, folosiți un blender de patiserie sau cu mâinile pentru a adăuga untul în aluat până când amestecul este sfărâmicios. Încercați să nu atingeți prea mult untul (căldura de la mâini îl va înmuia) – faceți mișcări rapide și nu vă faceți griji dacă au mai rămas bucăți mai mari de unt.

Adăugați încet sucul de lămâie și apa, cu robotul de bucătărie pornit la viteză mică, până când aluatul se unește și se desprinde de pe pereții vasului. În funcție de timp și chiar de marca de făină, folosesc undeva între 2 și 4 linguri de apă.

Dacă frământați manual, folosiți mâinile pentru a modela aluatul cu grijă și rapid, folosind doar suficientă apă pentru ca aluatul să se strângă.

Așezați aluatul pe blat și modelați-l în formă de disc și înfășurați-l apoi în folie de plastic, punându-l la frigider pentru 45 de minute sau peste noapte.

Odată ce aluatul s-a răcit, preîncălziți cuptorul la 180 de grade.

Scoateți aluatul de plăcintă răcit din frigider și lăsați-l să se odihnească aproximativ 10 minute, înainte de a-l întinde.

Întindeți discul de aluat într-un cerc mare folosind un sucitor. Adăugați o cantitate generoasă de făină pe toată suprafața de întindere precum și pe sucitor, pentru a preveni lipirea și crăparea.

Desfaceți cu grijă aluatul astfel întins de pe suprafața blatului, rulându-l înapoi pe sucitor.

Puneți-l pe un platou de 22-23 cm și transferați-l apoi cu grijă pe fundul formei de plăcintă și puțin peste margini (încercați să faceți o bordură de 1½ sau 2 cm, dacă este posibil).

Dacă tava de plăcintă are o margine mai lată, sigilați marginea plăcintei creând un model canelat - apăsați marginea plăcintei pe exterior cu degetul mare și arătătorul stâng în timp ce apăsați partea interioară cu degetul arătător drept. Faceți acest lucru în jurul plăcintei pentru a crea astfel un model cu nervuri.

Înțepați foaia crudă cu o furculiță, de mai multe ori, în partea de jos. Acest lucru va preveni umflarea foii și o va ajuta să se coacă uniform.

Coacem la 180 de grade aproximativ 20-25 de minute sau până când foaia devine maro auriu deschis.

Scoatem din cuptor și lăsăm să se răcească complet la temperatura camerei.

Pentru umplutură:

Adăugați 1 cană de căpșuni într-o cratiță mică, la foc mediu, împreună cu amidonul de porumb, zahărul și sucul de lămâie.

Lăsați amestecul să se gătească, zdrobiți foarte bine căpșunile pe măsură ce se gătesc și se îngroașă.

Gătiți până când amestecul este ușor consistent și gelatinos (arată ca dulceața) și căpșunile s-au zdrobit complet.

Adăugați căpșunile feliate pe foaia pre-coaptă și turnați peste ele amestecul de căpșuni fierte, agitând amestecul ușor, pentru a vă asigura că toate căpșunile proaspete sunt acoperite cu amestecul de căpșuni fierte. Neteziți cât puteți de bine partea superioară .

Lăsați plăcinta să se răcească aproape la temperatura camerei și puneți-o la frigider până se întărește umplutură (aproximativ 2-4 ore). Va fi suficient de fermă pentru a fi feliată după răcire, dar să rămână totuși suculentă.

Se feliază și se servește cu frișcă sau înghețată.

Note:

Pentru a face această rețetă și mai ușoară, utilizați foi de plăcintă precoapte de la magazinul alimentar sau cumpărați foi congelate de plăcintă și coaceți conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Apoi faceți umplutura conform instrucțiunilor de mai sus.

Plăcinta clasică de căpșuni, cu fructe proaspete este gata.