Ingrediente
- sepie - 2 buc. mici (aproximativ 300 - 320 g fiecare)
- ulei de măsline - 30 ml + pentru stropire
- lămâi - 1 buc.
- roșii cherry - 3 - 4 buc.
- usturoi - 2 căței
- vin alb - 100 ml
- pătrunjel - 3 linguri (tocat)
Pregătire
Sepile sunt curățate de membranele vizibile iar bila tare de la baza tentaculelor este îndepărtată.
Pentru o sepie de această mărime nu este necesară înlăturarea membranei, nici măcar nu se recomandă deoarece este foarte fină, nu o simțiți când este gătită și contribuie la menținerea fructelor de mare mai fragede. Pentru sepiile mari, înlăturarea membranei este obligatorie și este un proces destul de migălos și dificil.
Se spală sub jet de apă și se usucă ușor. Se fac mai multe incizii - transversale și longitudinale - ușoare, netăind complet carnea.
Tocați mărunt usturoiul și roșiile cherry (puteți folosi și roșii obișnuite, dar eu am ales cherryîn acest scop, datorită faptului că sunt mai subțiri și mai fragede decât roșiile tradiționale).
Încingeți uleiul de măsline la foc mare într-o tigaie antiaderentă până când iese ușor fum. Apoi am pus fructele de mare cu interiorul în jos. Gătiți aproximativ 4-5 minute și întoarceți-le pe cealaltă parte pentru aproximativ 3 minute. Important este ca focul să fie puternic pentru a se rumeni frumos la exterior și ca acestea să rămână fragede la interior, altfel vor fi tari.
Sepiile finite se scot și se așază pe farfurii de servire, iar în tigaia încă încinsă cu puțin sos de ulei de măsline și sucul de la fructele de mare, eliberat în timpul gătirii, se toarnă vinul și se pune usturoiul.
Datorită temperaturii ridicate, feriți-vă de stropire. Se toarnă imediat uniform peste ambele sepii.
Dacă sosul este prea puțin, întrucât o parte din vin se evaporă imediat la contactul cu tigaia încinsă, nu vă faceți griji, avem nevoie doar de puțin, dar cu un gust intens.
Stropiți sepiile cu mai mult ulei de măsline și presărați-le cu pătrunjel tocat și roșii cherry. Stoarceți sucul de lămâie după gust și serviți-le fierbinți.
Dacă doriți, puteți adăuga sare, dar sfatul meu este să încercați mai întâi, și numai dacă este necesar.
Sepia bună, neprocesată, ar trebui să conțină sare, uneori chiar puțin prea multă.
Un adaos extrem de potrivit și o companie excelentă pentru aceste fructe de mare o reprezintă maioneza.
Sepia la tigaie este gata.
