Ingrediente
- cuscus - 250 g arăbesc, fin, integral
- piept de pui - 2 buc. (600 de grame)
- ras el hanout - 1 și 1/2 lingurițe
- turmeric - 1 lingură rasă
- piper negru - 1 linguriță
- piure de roșii - 1 lingură
- ulei de măsline - 1 - 2 linguri
- lămâie - 1 buc.
- pătrunjel - 5 crenguțe
- ceapă - 80 g (curățată)
- usturoi - 3 căței
- stock de pui - 400 ml + 250 ml pentru cuscus
- ulei - 10 ml
- sare - după gust
Pregătire
Cel mai obișnuit tip de cușcuș în magazinele noastre este cel pe care obișnuim să-l vedem sub formă de bile mici și rotunde și pe care îl mâncăm la micul dejun cu zahăr, unt și brânză.
Cu toate acestea, nu vom avea nevoie de acesta pentru a face acest fel de mâncare, ci de cel mai fin, care este folosit în bucătăria arabă pentru preparate sărate și salate. Cele mai faimoase dintre preparatele cu cușcuș sunt variantele marocane cu carne și legume.
Cușcușul marocan sau arab este pufos, ușor de combinat cu diferite tipuri de carne și absoarbe mai bine aromele mâncării preparate cu acesta.
Este făcut din grâu dur iar structura și mărimea să îi permit să nu fie fiert, ci pur și simplu să fie aburit cu apă sau supă, în raport de 2:1 lichid/cuscus.
După câteva minute, absoarbe stock-ul, se umflă și este gata. Este o greșeală să fierbeți un astfel de cușcuș, se pregătește la abur, dar se înmoaie în lichid în prealabil, dar de data aceasta în raport de 1:1.
Asta vom proceda și în această rețetă.
Îl recomand cu drag pentru că este ușor și divin de delicios.
Mai întâi, prgătiți carnea tăind-o în bucăți mari și rulându-le prin jumătate din condimente - ras el hanout, turmeric și piper.
Adăugați o lingură de ulei de măsline, puțin suc de lămâie și piure de roșii și amestecați. Apoi lăsați carnea de pui la marinat, în timp ce pregățiți restul.
Pune o oală pe aragaz cu stock-ul de pui, zeama de lămâie, coaja rasă (nu neapărat toată) și încălziți.
Se toacă ceapa, usturoiul și pătrunjelul și se prăjesc cu puțină sare în ulei, timp de 4 minute. Adăugați cealaltă jumătate de condimente și amestecați.
Se toarnă stock-ul cald, se pun bucățile de pui marinate și se lasă să fiarbă 20 de minute.
În același timp, înmuiați cușcușul în 250 ml de bulion, iar când s-a absorbit, scurgeți-l printr-o strecurătoare mare și adăugați-l în vasul cu carnea de pui.
Astfel, se va găti la abur în același timp cu carnea.
La final, scoateți cușcușul de pui și, dacă este necesar, măriți focul pentru a reduce sosul și astfel a se îngroșa.
Serviți mâncarea orientală punând cușcușul pe un platou mare. Faceți o gaură în mijlocul acestuia, puneți puiul aromat și serviți.
Poftă bună la acest cuscus oriental, cu carne de pui și lămâie!
