Ingrediente
- carne de rață - 1/2 rață sau 3 - 4 pulpe sau ciocănele de la aripi
- portocale - 1 buc. mare
- cartofi - aproximativ 12 - 15 buc. (mici, noi)
- ciuperci - 300 g (champignion)
- usturoi - 1/2 căpățână
- piper negru - după gust
- rozmarin - 1 lingură (uscat)
- vin alb - aproximativ 150 - 200 ml
- pătrunjel - 1 praf generos, uscat, sau proaspăt tocat
- sare - după gust
Pregătire
Pentru rețetă, avem nevoie de bucăți mai grase de rață. Din acest motiv, de obicei folosesc 1/2 rață, o tăi în bucăți, iar fâșiile grase vor fi perfecte. Dacă folosiți pulpe de rață sau ciocănele de la aripi, veți avea nevoie și de cel puțin 200 de grame de fâșii grase.
Se pun pe fundul unei caserole de lut de 4.5 l. Se aranjează carnea, se presară puțină sare și piper negru proaspăt măcinat, iar între bucățile de carne și deasupra se pun rondele de portocală, împreună cu coaja.
Se toarnă 2 cești de apă.
Caserola se acoperă și se pune la cuptorul rece, care se aprinde la 200 de grade. După 20 de minute, socotite din momentul atingerii acestei temperaturi, temperatura cuptorului se reduce la 160 de grade și se lasă așa 2.5 ore.
Carnea ar trebui să fie aproape acoperită de grăsimea topită, amestecată cu apă. Metoda seamănă oarecum cu cea de preparare a confitului dar nu chiar, deoarece grăsimea de rață se amestecă cu apă, apoi cu vin și cu diferite arome. Rezultatul este însă destul de asemănător, iar carnea capătă un aspect absolut de confit.
Când ridicați capacul și pulpele sunt gata (carnea aproape cade de pe os), scoatem feliile de portocală care sunt deasupra, adăugăm ciupercile - curățate și tocate grosier și punem cartofii întregi fără să-i decojim.
Nu folosesc cartofi noi din cei mai mici dar dvs. ăi puneți în funcție de mărimea vasului și de porțiile pe care doriți să le obțineți. Se adaugă cățeii de usturoi curățați. Ai mei au fost uriași, așa că i-am dat prin două dar în general îi adaug întregi.
Se adaugă sare, se toarnă vinul și se condimentează cu rozmarin și pătrunjel. Ingredientele ar trebui să fie aproape complet acoperite.
Puneți rată cu cartofi din nou la cuptor la foc mic și fierbeți până când cartofii și ciupercile sunt gata. După 40 de minute ar trebui să fie complet gata. Durează mai mult la foc lent, dar preparatul este mult mai gustos.
Lăsați caserolă finită la cuptor, cu ușa deschisă, timp de 15-20 de minute înainte de servire.
Când serviți carne de rață cu ciuperci și cartofi la caserolă, se adaugă și sosul, dar puțin - trebuie luat în considerare faptul că este destul de gras, ceea ce, desigur, se datorează grăsimii de rață .
Poftă bună!
