Ingrediente
- lapte proaspăt - 1 litru
- gălbenușuri - 10 bucăți
- zahăr - 300 g (din care 100 g pentru caramelizare)
- scorțișoară - 1 baton
- zahăr vanilat - 1 linguriță
- coajă de lămâie - de la 1/2 lămâie
- coajă de portocală - de la 1/4 portocală
- amidon - 40 g (de porumb)
Pregătire
Crema catalană tradițională provine din regiunea Catalonia, așa cum se poate deduce din numele său.
Este adesea confundată cu crème brûlée franceză, dar acest lucru se datorează doar faptului că au o aparență similară. Cu adevărat, cele două creme sunt diferite și oricine cunoaște va observa acest lucru, chiar și prin simpla privire asupra ingredientelor utilizate pentru fiecare dintre ele.
În cremă catalană se folosește doar lapte proaspăt, în timp ce crème brûlée se face cu smântână sau o combinație 50/50 de lapte și smântână.
În cremă catalană se adaugă, de asemenea, arome precum scorțișoara și coaja de citrice, care lipsesc din crème brûlée.
Prezența unei mici cantități de amidon este, de asemenea, o trăsătura distinctivă a cremei catalane. Este important să menționez aici că unele rețete solicită în mod greșit nu amidon de porumb, ci făină, ceea ce modifică în mare măsură consistența originală a cremei catalane. Prin urmare, nu înlocuiți amidonul cu făină dacă doriți un rezultat autentic.
După această scurtă clarificare, iată și modul cum să pregătiți crema catalană.
Încălziți laptele cu coaja de citrice și cu scorțișoara. Când este gata să fiarbă, luați-l de pe foc și lăsați temperatura să scadă la 90-100 de grade Celsius. Strecurați laptele pentru a elimina cojile de lămâie și portocală, precum și scorțișoara.
Bateți gălbenușurile cu amidonul, zahărul vanilat și 200 de grame din zahărul normal. La început, amestecul va părea gros, dar pe măsură ce amestecați energic, zahărul se va topi.
Turnați o parte din amestecul de ou în lapte și puneți-l din nou pe foc la foc mic - 90 de grade Celsius, adăugând și celelalte gălbenușuri în timp ce amestecați încontinuu.
Gătiți crema timp de 13 minute, amestecând. Se va îngroșa încet, așa că aveți răbdare și, dacă este necesar, prelungiți timpul cu 1-2 minute.
Turnați crema delicioasă de ouă în vase puțin adânci din ceramică, sticlă sau porțelan (tradițional se servește în vase de lut, dar puteți folosi și forme mai diferite și moderne, atâta timp cât sunt ceva mai plate).
Lăsați-le să se răcească cel puțin 20 de minute. Cel mai bine este să le lăsați timp de aproximativ 4 ore în frigider.
Presărați crema răcită și solidificată cu restul de 100 de grame de zahăr și caramelizați cu o torță de bucătărie.
Serviți crema catalană autentică imediat după ce ați caramelizat zahărul, pentru a avea o crustă crocantă.
Să aveți poftă!
