Ingrediente
- carne tocată - 300 grame (amestec)
- vinete - 2 bucăți, fiecare aproximativ 230 - 240 grame
- ceapă - 1 buc.
- ardei gras - 1 roșu și 1 verde (mari)
- usturoi - 3 - 4 căței
- țelină - 1/2 tulpină
- roșii - 750 de grame, date pe răzătoare sau pastă de roșii din conservă
- sare
- chimion măcinat - 1 linguriță
- piper negru - 1 linguriță sau după gust, măcinat
- boia iute - 1 linguriță (rasă)
- garam masala - 1/2 linguriță sau după gust
- ulei - 4 - 5 linguri sau ulei de măsline
- pătrunjel - 5 grame + pentru presărat
- cașcaval - pentru presărat (opțional)
Pregătire
Pentru a pregăti vinetele pentru umplutură, se folosește următoarea tehnică:
Spălați-le bine fără a le decoji sau tăia ceva din ele și așezați-le pe o suprafață plană - un blat sau un tocător. Se trece pe deasupra cu un sucitor, exercitând presiune, dar cu grijă pentru a nu sparge coaja. Apăsați-le bine cu sucitorul, de parcă ați întinde aluatul și tot așa până se înmoaie bine. În acest fel, interiorul se strânge și se creează spațiu mai mult pentru umplutură. Ester o metodă grozavă!
Următorul pas este să le despicați pe lungime fără a le tăia complet, ci doar să aveți un orificiu prin care să le umpleți.
Interiorul vinetelor se sărează și se lasă așa 20-30 de minute până începeți cu umplutura.
Se macină împreună într-un blender - ceapa, ardeiul, țelina, usturoiul și 5 grame de pătrunjel.
Se prăjește cea mai mare parte în ulei la foc moderat, iar restul se toarnă peste carnea tocată și se amestecă împreună cu condimentele și puțină sare. Ar trebui să obțineți o umplutură suculentă, destul de moale, nu tare.
Adăugați roșiile, o lingură de zahăr și sare după gust și fierbeți timp de 3-4 minute.
În acest timp, spălați și scurgeți bine vinetele de sucul amar pe care l-au eliberat. Apăsați interiorul cu degetele până când se deschide mai mult spațiu și toate lichidele s-au scurs deja.
Se umple cu amestecul și se pun vinetele întregi în sosul de roșii pe aragaz.
Acoperiți vasul cu un capac și lăsați o oră și jumătate la foc mic până sunt perfect fierte. Pot fi gata într-o oră la foc puțin mai mare, dar eu le-am gătit 2 ore la treapta a 3-a din 9 trepte. Faceți cum credeți de cuviință în funcție de timpul pe care îl aveți la dispoziție
Felul de mâncare finit poate fi servit imediat presărat cu pătrunjel proaspăt tocat, sau dacă doriți să îl transferați într-o tavă, presărați vinetele cu cașcaval și coaceți la cuptor, la foc tare. Vinetele umplute sunt excelente!
Poftă bună!
