Ingrediente
- pulpe de rață - 2 bucăți proaspete sau confiate
- ceapă - 1 și 1/2 căpățâni
- morcovi - 3 bucăți
- țelină - 2 tulpini cu frunzele
- păstârnac - 1 rădăcină
- usturoi - 3 căței
- pătrunjel - 1 legătură, nu foarte mare
- roșii - 2 bucăți medii
- piper negru - 2 - 3 vârfuri, măcinat
- rozmarin - 1 - 2 lingurițe (opțional), uscat sau proaspăt
- gălbenușuri de ou - 2 bucăți
- iaurt - 2 linguri cu vârf
- grăsime de rață - 30 g
- ulei - 4 - 5 linguri sau ulei de măsline
- sare
- orez - aproximativ 150 g sau fidea
- ceapă verde - pentru presărat (opțional)
Pregătire
Pregătiți un stock concentrat dintr-o ceapă curățată și tăiată în jumătate, trei căței de usturoi, o tulpină de țelină, păstârnac, cea mai mare parte din pătrunjel și doi morcovi mari.
Adăugați la ele grăsimea de rață și puțină sare. Gătiți la foc moderat timp de 35-40 de minute.
Dacă folosiți pulpe de rață proaspete, gătiți-le și în zeamă până când sunt complet fierte. Scoateți-le, dezosați-le și strecurați lichidul.
Tăiați mărunt legumele rămase. Îmi place să mărunțesc ceapa, țelina și roșiile și să tăi morcovul în cuburi mici.
Prăjiți-le în ulei până se înmoaie cu puțină sare.
Turnați stock-ul și completați cu apă dacă este necesar. Adăugați pulpele de rață dezosate și tocate mărunt, pătrunjelul tocat, rozmarinul și piperul negru și gătiți totul împreună timp de 15 minute. Dacă vă place ciorba cu orez, puneți-l la fiert în acest timp, iar dacă vă place cu fidea adăugați-o la final, pentru că se fierb repede.
Luați supa de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin.
Bateți gălbenușurile cu puțină sare și iaurtul. Adăugați două până la trei polonice de zeamă pentru a uniformiza temperaturile. Puneți amestecul în ciorba de rață și asezonați, dacă este necesar, cu mai multă sare, piper, pătrunjel sau ceapă verde tocată.
Serviți supa de pulpe de rață fierbinte pentru a vă încălzi corpul și sufletul.
Poftă bună!
