Ingrediente
- pipote de rață - 260 g, curățați
- praz - 1 tulpină
- ceapă - 1 ceapă medie
- țelină - 1 tulpină, cu frunze
- morcov - 1 bucată
- suc de portocală - de la jumătate de fruct
- suc de lămâie - 2 - 3 linguri
- rozmarin - 1 lingură, uscat
- pătrunjel - 2 - 3 linguri, frunze tocate proaspete
- sare - după gust
- fidea - 1 mână plină sau mai multă, după preferință
- ulei - 5 linguri sau ulei de măsline
- unt - 1 bucată mică, după preferință
- Pentru dresătură
- gălbenuș de ou - 1 de la un ou mare
- smântână fermentată - 2 linguri cu vârf
- sare - 1 vârf de cuțit
Pregătire
Se fierb pipotele de rață într-o cantitate generoasă de apă împreună cu partea verde a tulpinii de praz, jumătate din ceapă și o lingură de pătrunjel - puteți folosi și un fir de praz întreg, fără a îl toca. Când pipotele se înmoaie bine, se scot cu o spumieră, se taie mărunt, iar bulionul se strecoară.
Cealaltă jumătate de ceapă și prazul se toacă mărunt împreună cu țelina pentru a obține un piure. Morcovul se taie fin și totul se călește în ulei cu un praf de sare. Se adaugă o lingură de mărar și rozmarin, lăsându-le să își elibereze aroma.
Se adaugă bulionul și sucul proaspăt stoarse din citrice și se lasă să fiarbă la foc moderat timp de 30 de minute.
Se adaugă fideaua și se gătește până când este gata, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se sărează după gust și, la dorință, se adaugă puțin unt sau dacă aveți untură de rață, este și mai bine. Dacă doriți ca supa de rață să fie mai ușoară, nu adăugați prea multă grăsime.
Se ia de pe foc și se lasă să stea câteva minute (eu, de obicei, adaug o cană de apă, deoarece bulionul este destul de consistent și fără aceasta), iar temperatura scade imediat în mod natural.
Se pregătește o bază din gălbenușul de ou bătut cu smântână fermentată și un praf de sare. Baza se temperează cu două-trei polonice de bulion și apoi se toarnă în supă.
Serviți supa de pipote de rață fierbinte și presărată cu restul de pătrunjel.
Poftă bună!
