Ingrediente
- merluciu - 1 pește întreg, 1.2 kg
- creveți - 8 buc. mai mari, nedecorticați
- ceapă verde - 3 fire
- ceapă - 1/2 buc.
- morcovi - 1 buc. mare
- păstârnac - 1 rădăcină
- pătrunjel - 4 crenguțe
- foi de dafin - 1 buc.
- roșii - 1 buc., bine coaptă
- cartofi - 1 buc.
- usturoi - 5 căței
- coniac - 40 g (4 - 5 căpăcele)
- ulei de măsline - 50 g + 3 linguri.
- boia - 1/3 de linguriță
- ardei cayenne - 1 ardei uscat, iute
- piper negru - 2 prafuri
- sare - după gust
Pregătire
Se curăță bine peștele (merluciu). Tăiați-i capul și coada iar trunchiul împărțiți-l în felii groase/cotlete de pește.
Îndepărtați capetele de la creveți și puneți-i deoparte.
Pregătiți legumele pentru stock-ul de pește:
Se curăță morcovul, ceapa verde și păstârnacul. Tăiați-le în bucăți. Doar curățați și tăiați un cartof în jumătate și lăsați cățeii de usturoi întregi, dar curățați.
Se încinge puțin ulei de măsline (aproximativ 3 linguri) într-o cratiță adâncă și se adaugă capul și coadă peștelui plus capetele de creveți, ardeiul cayenne și trei căței de usturoi. Prăjiți totul până degajă o aromă plăcută, și adăugați restul de legume pregătite, fără cartof. Când sunt și ele puțin prăjite, se toarnă coniacul și, dacă se dorește, se flambează.
Turnați aproximativ 1.2 litri de apă, puneți jumătățile de cartofi și sare după gust și gătiți un stock aromat, timp de 25 de minute sau până când legumele sunt moi.
Luați ciorba de pește de pe foc și acoperiți vasul cu capacul.
Într-o oală mai mare se pun cele 50 de grame de ulei de măsline la încălzit și în el se călesc ceapa veche tocată mărunt sau se macină cu un praf de sare și ceilalți doi căței de usturoi.
În timp ce se legumele se prăjesc, radeți roșia și adăugați-o și pe ea. Se adaugă boia, piper negru și foaia de dafin.
După 2-3 minute, turnați stock-ul bogat de pește, strecurat, și tăiați legumele din el în cuburi și puneți deoparte (fără ceapa verde).
Când zeama fierbe, punem cotletele de merluciu și gătim 3-4 minute sau puțin mai mult, depinde de grosimea acestora).
A venit rândul creveților – se pun în zeamă așa cum sunt, nedecorticați, doar fără capete.
Se gătesc foarte repede - în 2 minute.
Adăugăm apoi legumele fierte și pasate în piure (pe care le-am scos din stock), precum și pătrunjelul tocat mărunt.
Asezonați cu sare și, dacă doriți, cu suc de lămâie.
Serviți ciorba de pește merluciu fierbinte.
Să aveți poftă!
