Ingrediente
- orez - 310 g Arborio sau alt soi potrivit pentru risotto
- ulei de măsline - 30 g
- ceapă - 60 g eșalot
- dovlecel - 200 g decojit
- ciuperci champignion - 230 g
- unt - 50 g
- parmezan - aproximativ 100 g pentru presărare
- stock - aproximativ 800 ml (de pasăre sau de legume)
- vin alb - 120 ml
- sare - 1 lingură sau după gust
Pregătire
Se pune stock-ul la foc mic și se ține la cald până este gata de utilizare. Turnați mai mult 800 ml pentru că o parte se va evapora în timp ce este pe aragaz.
Tăiați esalota și prăjiți-o timp de 4 minute în ulei de măsline.
În acest timp, curățați și tăiați dovlecelul foarte fin. Scopul este ca acesta să se amestece cu orezul când este gătit. Îl puteți mărunți puțin într-un blender pentru a-l face și mai fin. Curățați și feliați și ciupercile, după cum doriți.
Când ceapa s-a înmuiat și miroase frumos, se toarnă orezul și se călește timp de 3 minute, apoi se pune vinul și se mai gătește încă 1 minut pentru a se evapora alcoolul.
Se toarnă ciupercile și dovleceii cu sare și se toarnă stock-ul fierbinte de două-trei ori, amestecând continuu. Până când orezul nu a absorbit cantitatea de stock, nu
o turnați pe următoarea. Veți avea nevoie de aproximativ 760-800 ml iar timpul pe care îl va necesita această procedură este de aproximativ 15 minute, pentru ca orezul să fie gata.
Pune untul bucăți, poate puțin parmezan - ras. Se amestecă risotto cu ciuperci timp de un minut și se servește imediat pe farfurii.
Presărați generos fiecare porție de risotto cu mai mult parmezani.
Risotto cu dovlecei și ciuperci se mănâncă imediat pentru a fi pe măsura numelui - boabe fragede, dar relativ ferme, învăluite în cremositatea incredibilă din amidon, unt și dovlecei.
Poftă mare!
