Risotto cu midii și ciuperci

Spălați midiile și le puneți în apă sărată pentru a elimina nisipul pe care-l conțin. Scurgeți-le și puneți-le într-o cratiță pe foc puternic pentru a se deschide. Capacul cratiței trebuie să fie închis și să agitați cratița. Când sunt gata, lăsați-le deoparte.

Tăiați ceapa și o căliți în uleiul de măsline și o parte din unt, iar restul untului îl puneți în frigider, deoarece îl veți folosi mai târziu, rece.

Când ceapa devine moale, adăugați usturoiul și ciupercile, curățate și tăiate în bucăți după preferință. Căliți-le și pe acestea câteva minute, apoi adăugați orezul și, când devine translucid, turnați vinul. Gătiți până când se reduce.

Turnați stock-ul treptat, de 2-3 ori, astfel încât să nu adăugați următoarea porție până când cea anterioară nu a fost absorbită. Gătirea trebuie să se facă la foc mediu și cu amestecare periodică. Nu există o proporție exactă de orez-lichid pentru risotto, adăugați lichid până când orezul devine moale dar boabele sunt întregi, nu sfărâmate sau lipite.

Când este gata, luați de pe foc, adăugați untul rece din frigider și amestecați pentru a obține o textură cremoasă suplimentară. Untul trebuie să fie rece pentru a conferi risotto-ului strălucire și un aspect excelent.

La final, adăugați midiile și serviți preparatul fierbinte, opțional cu parmezan - ras sau sub formă de fulgi.

Risotto cu midii și ciuperci este gata.