Muhlama turcească

Muhlamaua este o delicioasă gustare turcească despre care regret că nu am aflat mai devreme. Este atât de ușor de preparat și atât de gustoasă încât puțini ar putea să nu o aprecieze - până la urmă, balcanicii iubesc brânza și tot ce este făcut cu ea.

Ar fi minunat să folosiți cașcaval turcesc, care se găsește sub formă de fâșii, dar avem și cașcaval autohton cu calități similare. De asemenea, puteți experimenta cu brânzeturi mai moderne, cum ar fi Gouda, Gruyere și Cheddar, atâta timp cât nu sunt prea maturate și tari.

Dintre brânzeturile italiene potrivite ar fi Provolone și mozzarella mai maturată, din aceea folosită pentru pizza. Emmentalul poate avea și el o textură potrivită, dar nu îl recomand din cauza gustului său distinct care nu se potrivește cu această cremă aperitiv deosebită.

Pentru a face muhlama , topiți untul la foc mediu, astfel încât să nu se ardă. Folosiți o cratiță cu fund gros sau cratița turcească originală cu două mâner, de la care provine și numele gustării.

Prăjiți mălaiul în untul topit, amestecând continuu. Este suficient să simțiți un miros plăcut, și atunci este gata, nu trebuie să-l lăsați să se rumenească.

Adăugați treptat apa (puteți să o încălziți în prealabil) și amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Acum este momentul să adăugați sare, dacă brânza pe care o folosiți nu este foarte sărată.

Gătiți puțin până când se îngroașă și apoi adăugați brânza rasă, amestecând până când se topește și devine o masă moale și lipicioasă.

Proporțiile de mălai de porumb și brânză pot varia în funcție de gustul dumneavoastră.

Cel mai bine este să serviți muhlamaua caldă, înainte ca brânza să se întărească, astfel încât să puteți întinge cu bucățele de pâine, crackers crocanți sau felii de pâine prăjită.

Dacă este pregătită în vasul turcesc original cu două mânere, este servită direct în el la masă, iar dacă este pregătită în tigaie, poate fi transferată într-un bol de ceramică.

În varianta sa autentică, muhlamaua este presărată cu scorțișoară, dar pentru cei ca mine care nu o apreciază foarte mult, ar merge foarte bine garnisită cu nuci și stafide.

Poftă bună!