Baclava turcească cu umplutură

Se încălzește o cană de lapte iar cealaltă, amestecată cu gris, se toarnă în el. Se fierbe până se îngroașă, amestecând continuu. Se ia de pe foc și imediat ce se răcește, se adaugă caimacul sau smântâna. Se amestecă din nou până obținem o cremă omogenă.

Nucile sunt măcinate sau tocate mărunt. Untul se topește la foc mic.

Se iau foile și se unge una dintre ele cu unt, se presară cu nucă, se pune următoarea și tot așa până se epuizează jumătate din cantitate. Apoi umplutura de gris și smântână se distribuie uniform, iar restul de foi cu nucă se aranjează deasupra după același principiu. Va rămâne unt, care va fi folosit ulterior. Tăiați-le în bucăți mici.

Baclavaua se coace la 150 de grade, pentru a se putea usca frumos. În timpul coacerii se unge cu unt de câteva ori deasupra, abundent. Această metodă mi-a fost împărtășită de un prieten turc.

Când se rumenește se scoate din cuptor și se lasă să se răcească. Se așează peste noapte, într-o cameră răcoroasă, iscată, așa că se va usca și mai mult, deși coacerea la temperatură scăzută ca face și ea același lucru. Aici este important de știut că dacă este coaptă la temperaturi ridicate, baclavaua se va coace doar sus și jos, iar interiorul rămâne crud!

Din ingredientele enumerate se prepară un sirop de zahăr, care se fierb timp de 15 minute.Se scot cojile de citrice, se adaugă 2-3 picături de suc de lămâie pentru a preveni eventuala zaharisire.

Siropul fierbinte se toarnă peste baclava și se lasă la înmuiat câteva ore sau peste noapte.

Unora le poate părea mult pentru aceste foi, dar pentru gustul meu este perfect pentru că îmi place baclavaua bine însiropată, suculentă, cu mult unt și nuci și cu o umplutură superbă.

Înainte de servire se presară cu nuci fistic măcinate mărunt, care se pot coace în tava uscată, dacă sunt crude. Așa își vor elibera aroma.

Un răsfăț dulce, care nu va lăsă pe nimeni indiferent!

Poftă bună!