Ingrediente
- făină - 500 g
- ouă - 2 bucăți
- drojdie proaspătă - 20 g
- lapte proaspăt - 250 ml
- zahăr - 1 lingură
- sare - 1 lingură rasă
- ulei de măsline - 3 linguri + pentru uns
- susan - pentru presărat
- Pentru umplutură
- carne tocată - 400 - 450 g (amestec vită/porc)
- piper negru - după gust
- nucșoară - 1 lingură sau după gust
- usturoi - 1 linguriță, pufră
- sare
- castraveți murați - 1 borcan (de 1 l)
- roșii - 2 bucăți
- cașcaval - 250 g
- parmezan - 80 g
- ceapă - 1 bucată mare
- ouă - 6 bucăți (opțional)
Pregătire
Pregătim chiflele pentru burgeri, activând drojdia în prealabil în laptele călduț cu o linguriță de zahăr.
Cernem făina într-un bol și formăm un mic crater în mijlocul ei, în care adăugăm uleiul de măsline, jumătate din sarea prevăzută, drojdia dizolvată și un ou, plus albușul celuilalt ou. Gălbenușul îl păstrăm pentru a unge chiflele la final.
Frământăm aluatul, pe care îl transferăm pe o suprafață presărată cu puțină făină și lucrăm cu el până când devine neted și elastic (cel puțin 7-8 minute). În timpul frământării, adăugăm treptat și restul de sare. Batem aluatul de masă de 50 de ori pentru a activa în continuare glutenul din el.
Formăm o bilă și o ungem cu ulei de măsline. Lăsăm la loc călduț timp de 30-40 de minute.
Amestecăm din nou puțin și împărțim în 6 părți egale - bile de aproximativ 95 g fiecare. Fiecare bilă este modelată sub formă de chiflă rotundă și se așează la distanță între ele, într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Lăsăm să crească încă o dată timp de 30-40 de minute, dar obligatoriu într-un loc cald.
Încălzim cuptorul la 200 de grade Celsius - ambele rezistențe, fără ventilație. Ungem suprafața chiflelor cu gălbenușul bătut cu puțină apă și sare. Este bine să faceți asta cu o pensulă din silicon, fără a apăsa prea tare, pentru că există riscul ca chiflele să plesnească. Presărăm cu susan.
Punem în cuptorul preîncălzit și imediat scădem temperatura la 180 de grade Celsius. Coacem timp de 25 de minute, iar după ce le scoatem, așteptăm 1-2 minute și transferăm chiflele pe un grătar, să se răcească.
În acest timp, amestecăm carnea tocată cu nucșoară, piper negru, usturoi pudră și sare. Nu faceți economie la nucșoară, ea va fi principala noastră aromă pentru carne și îi va oferi un gust minunat. Formăm 6 șnițele plate, subțiri, de aproximativ 1 centimetru.
Tăiem ceapa în jumătăți, roșiile în felii și castraveții în fâșii subțiri. Răzuim cașcavalul iar parmezanul sub formă de fulgi subțiri.
Călim ceapa într-o tigaie cu câteva picături de ulei până când devine aurie. În aceeași tigaie adăugăm puțin ulei și prăjim carnea uniform pe ambele părți.
Tăiem chiflele în două și așezăm umplutura, alternând ceapă, roșii, castraveți, fulgi de parmezan, carne și cașcaval. La dorință, putem adăuga un ou ochi în fiecare burger. Iubitorii de sosuri pot adăuga ketchup, maioneză, sos de usturoi sau sos barbecue.
Poftă bună!
