Pâine țărănească din făină de secară

Zdrobiți 10 g de drojdie în cei 60 ml de apă, adăugați făina pentru fermentarea preliminară și amestecați până obțineți o pastă netedă. Puneți-o într-un recipient ermetic și depozitați-o în frigider peste noapte.

Scoateți agentul de dospire din frigider cu 20-30 de minute înainte de a începe să pregătiți pâinea de secară.

Adăugați făina integrală într-un bol, cerneți făina albă deasupra și amestecați cu sarea.

Formați un mic orificiu în mijloc și turnați în el cei 300 ml de apă ușor încălzită, presărați cele 10 g de drojdie rămasă și adăugați pasta pregătită în ziua anterioară.

Începeți să frământați un aluat foarte hidratat, adică mai moale decât de obicei. Dacă aluatul se lipește prea mult de mâini, puteți adăuga puțină făină, dar aveți grijă să nu-l faceți prea tare. Când devine elastic, transferați-l pe o suprafață presărată cu făină și frământați cel puțin 10 minute. Pentru a evita lipirea, ungeți mâinile cu ulei.

Puneți din nou aluatul în bolul uns în prealabil. Acoperiți-l și lăsați-l timp de 1 oră.

Trageți apoi de aluat din cele patru colțuri, pliați, apoi lăsați-l din nou timp de o oră și repetați procesul încă o dată.

Răsturnați aluatul în tava în care veți coace, cu partea cu pliurile în sus, deoarece astfel va avea un aspect mai rustic. Nu este nevoie să faceți crestături pe suprafața aluatului, doar presărați-l cu făină. Lăsați-l timp de 30-40 de minute.

Preîncălziți cuptorul la temperatura înaltă - 240 de grade Celsius. Introduceți pâinea, stropiți pereții cu apă și închideți rapid ușa cuptorului. Coaceți 10 minute la această temperatură, apoi reduceți la 200 de grade Celsius pentru încă aproximativ 20 de minute sau până când sunetul scos de crustă prin ciocănire, indică faptul că este gata.

Lăsați pâinea rustică din făină de secară să se răcească pe un grătar și apoi tăiați-o pentru a o servi.

Veți fi fermecați de această pâine rustică de secară cu o crustă fragedă și o aromă unică.

Merită din plin efortul și timpul alocat.

Poftă bună!