Ingrediente
- orez - 160 g de orez Arborio
- ceapă eșalotă - 2 bucăți
- dovlecel - 1 mic, tânăr / 200 g /
- usturoi - 2 căței
- vin alb - 80 ml
- stock de pui - 450 ml sau de legume
- parmezan - 50 g
- ulei de măsline - 40 g
- sare - după gust
- piper negru - 1 - 2 vârfuri de cuțit
Pregătire
Parmezanul se rade sau se taie în fulgi și se lasă pentru final, pentru a fi presărat.
Stock-ul de pui sau stock-ul de legume se încălzește la foc mic și se menține fierbinte până în momentul folosirii.
Ceapa eșalotă se taie împreună cu usturoiul și se călesc timp de 2-3 minute în ulei de măsline, la foc moderat.
Se adaugă dovlecelul, nedecojit și dat pe răzătoarea mare. Se călește timp de aproximativ unu-două minute, apoi se adaugă orezul Arborio. Se prăjește timp de un minut amestecând încontinuu.
Se toarnă jumătate din stock-ul fierbinte și se gătește până când lichidul se absoarbe complet, apoi se adaugă restul, până când și acesta este absorbit de orez. Mâncarea se amestecă în mod constant pentru a elibera amidonul și risotto-ul să capete o textură cremoasă, fără ca boabele să se transforme într-o pastă. Gătirea cu stock-ul nu ar trebui să dureze mai mult de 13 minute.
După ce este gata, se adaugă uleiul și jumătate din cantitatea de parmezan pentru a obține un aspect și o consistență mai cremoasă.
Se amestecă risotto-ul cu dovlecei și se servește imediat, presărat cu restul de parmezan și piper negru după gust.
Sarea se adaugă doar dacă supa nu a fost sărată în prealabil.
Poftă bună!
