Ingrediente
- orez - 250 g Arborio sau Carnaroli
- ciuperci - 250 g (gălbiori sau mânătărci)
- ulei de măsline - 40 g (extra virgin)
- ceapă - 60 g (eșalotă)
- vin alb - 80 ml, sec
- stock - aproximativ 650 ml (de legume sau ciuperci)
- parmezan - 50 g
- unt de vacă - 30 g
- pătrunjel - 3 crenguțe
- piper negru - după gust
- sare - după gust
Pregătire
Se pune stock-ul pe aragaz la foc mic și se ține la cald. Curățați ciupercile cu o cârpă umedă și un cuțit special.
Se toacă ceapa eșalotă și se prăjește în ulei de măsline, cu un praf de sare, până când devine translucidă - aproximativ 3 minute.
Se toarnă orezul și se mai amestecă încă 3 minute pentru a se prăji bine. Se adaugă vinul și se fierbe 2 minute.
Se toarnă stoc-ul fierbinte în mai multe reprize, iar înainte de a turna partea următoare, cea anterioară trebuie să fie complet absorbită. Se amestecă tot timpul. Înainte de a pune ultima parte, adăugați ciupercile - tocate. Întregul proces va dura 15-16 minute, pentru ca orezul să fie al dente, învăluit într-un sos cremos.
Puneți untul în risotto și jumătate și încă puțin din parmezanul ras. Se amestecă scurt pentru a se topi și a se combina totul. Dacă este necesar, asezonați risotto-ul fraged cu ciuperci cu puțină sare.
Serviți risotto delicat cu ciuperci presărat cu parmezanul rămas, pătrunjel tocat și un praf de piper negru, proaspăt măcinat.
