Ingrediente
- pulpe de rață - 3 bucăți, proaspete sau confiate
- orez - 100 - 120 g
- vin alb - 80 ml
- ulei de măsline - 60 ml
- praz - 1 fir, partea albă - 80 g
- morcovi - 2 bucăți - aproximativ 100 - 110 g
- țelină - 1/2 tulpină
- pătrunjel - pentru presărat
- sare - după gust
- Pentru supă
- ardei - 1 bucată nu prea mare (roșu)
- ceapă - 1/2 căpățână
- țelină - 1 tulpină cu frunze
- morcovi - 2 bucăți medii
- untură de rață - 1 - 2 lingurițe
- sare - după gust
Pregătire
Turnați 1.5 litri de apă peste legumele curățate și tăiate în jumătate, pentru supă. Dacă utilizați pulpe de rață proaspete, adăugați-le pentru a fierbe.
În cazul în care pregătiți supa cu pulpe confiate din conservă, dezosați-le și pentru aroma supelor, adăugați pielea și două linguri de grăsime din conserva însăși. Condimentați ușor și fierbeți timp de 30-35 de minute sau până când carnea este gătită - în cazul în care este proaspătă.
Tăiați mărunt sau mărunțiți cu un blender ceapa, morcovii (110 g) și jumătatea de tulpină de țelină.
Căliți-le timp de 6 minute în uleiul de măsline cu puțină sare și adăugați vinul. Gătiți timp de 2-3 minute până când alcoolul se evaporă și adăugați supa strecurată.
Adăugați orezul, clătit în prealabil de amidon, și fierbeți timp de 16 minute sau cât se menționează pentru sortimentul pe care îl folosiți.
Este bine să-l lăsați ușor al dente, deoarece oricum va continua să absoarbă lichid și să se înmoaie chiar și după ce supa este îndepărtată de pe foc.
La final, adăugați carnea de rață, pe care ați dezosat-o și tăiat-o mărunt.
Serviți supa de rață fierbinte, presărată cu pătrunjel tocat proaspăt și zeamă de lămâie proaspăt stoarsă.
Poftă bună!
