Ingrediente
- biban - 4 fileuri cu piele (aproximativ 400 g)
- ulei de susan - 4 linguri
- mărar - 2 fire proaspete sau 1 lingură uscată
- stock de pește - 1/2 cub (sau unul întreg)
- Pentru mănăligă
- mălai grișat - 130 g
- apă - 1 litru
- lămâi - 1/2 buc.
- portocale - 1/2 buc.
- unt - 60 g
- sare - după gust
Pregătire
Tocați mărarul mărunt, dacă este proaspăt. Amestecați-l cu uleiul de susan, cubul de stock sfărâmat și stropiți câteva picături de suc de lămâie. Frecați bine fileurile de pește cu această compoziție, acoperiți-le cu folie de plastic și lăsați-le în frigider timp de 30 de minute.
Când a trecut de jumătate din acest timp, ocupați-vă de mămăligă pentru a avea totul gata aproximativ în același timp, deoarece peștele și mămăliga trebuie să fie calde la servire.
Încălziți apa cu două prafuri de sare și când dă în clocot, adăugați mălaiul grișat. Fierbeți timp de aproximativ 20 de minute la foc mic până la mediu, amestecând frecvent.
Între timp, scoateți fileurile de biban din frigider marinate și înfășurați-le în folie de aluminiu. Puneți-le în cuptorul preîncălzit la 180-190 de grade Celsius pentru 11 minute sau puțin mai mult, dacă sunt mai groase. De asemenea, le puteți găti la aburi pentru același timp.
În timp ce peștele este în cuptor, adăugați la mămăligă aproximativ 1 lingură de coajă rasă de portocală (doar partea colorată) și 2 linguri de coajă rasă de lămâie (doar partea galbenă). Stoarceți și adăugați și sucurile lor. După ce s-au absorbit și mămăliga s-a îngroșat suficient, luați de pe foc și adăugați untul tăiat cubulețe. Amestecați până se topește și adăugați sare după gust.
Aranjați mămălig] în farfurii și așezați fileurile de biban deasupra - unul sau două fileuri per porție, după preferință. Puteți adăuga și legume coapte sau înăbușite, la alegere, la fiecare porție.
Serviți mâncarea caldă.
Poftă bună!
