Ingrediente
- biban - 350 g (fileuri curățate de piele și oase)
- stock de pește - aproximativ 2 litri
- ceapă - 1/4 de buc.
- praz - 1/2 fir
- țelină - 1 tulpină cu câteva frunze
- coriandru - 1 - 2 linguri de frunze uscate
- pătrunjel - 1 lingură, uscat sau proaspăt - tocat
- morcov - 1 buc. mare
- cartofi - 2 buc.
- ou - 1 buc. pentru dresătură (sau 2 buc. doar gălbenușuri)
- iaurt - 2 - 3 linguri cu vârf
- ulei de măsline - 40 - 50 g
- sare - după gust
- piper negru - după gust
Pregătire
Se mărunțesc într-un blender ceapa, prazul și țelina. Se pun în ulei pentru a se căli, iar în același timp morcovul se taie cubulețe și se adaugă un praf de sare. Se amestecă un minut-două.
Se toarnă stock-ul de pește. Este bine ca acesta să fie preparat în casă, de exemplu, din capul și oasele peștelui plus legume la alegere.
Când stock-ul începe să fiarbă, se adaugă cartofii tăiați cubulețe mici. Se gătesc până când legumele sunt complet fierte.
Peștele se taie în bucăți și se adaugă în supă împreună cu pătrunjelul, coriandrul, piperul negru și sare, dacă este nevoie. Se fierbe încă 4-5 minute, deoarece bibanul nu are nevoie de mai mult timp. Dacă bucățile sunt foarte mici, chiar și minutele pot fi reduse. Se mai adaugă stock, în cazul în care nivelul scade.
Supa de pește se îngroașă cu ou sau doar cu gălbenușuri, bătute cu puțin iaurt (nu prea mult, pentru a nu schimba gustul). Dresătura se temperează, pentru a nu se tăia, dar chiar și dacă se întâmplă, nu este fatal.
Există și varianta ca supa de biban să fie servită fără dresătură, este tot minunată și mai degrabă asemănătoare cu ciorba de pește.
Fiecare porție se presară la dorință cu și mai mult coriandru uscat și piper negru. Câteva felii de lămâie ar fi de asemenea, o completare bună la minunata supă de biban.
Poftă bună!
