Ingrediente
- ficat de gâscă - 150 g
- ceapă verde - 4 - 5 fire
- miere - 1 lingură
- sare - 1 praf, de mare
- sare - pentru presărat, Maldon
- rozmarin - 1 praf, uscat
- piper negru - pentru presărat (opțional)
- felii de pâine prăjită - pentru servire
Pregătire
Dacă ați achiziționat ficat de gâscă sub formă de bucată întreagă, trebuie să-l tăiați în felii cu o grosime de aproximativ 1, 5 cm. Pentru aceasta, acesta trebuie să fie rece, deoarece astfel va fi mai ușor de tăiat. Utilizați un cuțit ascuțit, ușor umezit în prealabil.
Dacă observați urme de grăsime pe suprafața ficatului, îndepărtați-le cu grijă.
Acoperiți-l cu folie de plastic și apoi cu un prosop pentru a nu permite luminii să pătrundă, și lăsați-l timp de 30 de minute la temperatura camerei. Este important să nu săriți peste acest pas, deoarece, dacă ficatul de gâscă este rece și îl gătiți, acesta ar putea rămâne crud în interior. Noi îl protejăm de lumină pentru a preveni oxidarea și schimbarea culorii sale către gri.
Tăiați mărunt părțile verzi ale cepei verzi proaspete. Căliți-le în puțin ulei de măsline și un praf de sare, fără să le prăjiți prea mult, pentru a-și păstra culoarea proaspătă. Adăugați mierea și rozmarinul și amestecați-le timp de un minut.
Puneți ceapa condimentată în mijlocul unui platou în care veți servi și concentrați-vă asupra ficatului de gâscă.
Încingeți o tigaie cu fundul antiaderent la foc puternic. Abia când este foarte bine încinsă, adăugați bucățile de ficat și gătiți-le timp de aproximativ un minut pe fiecare parte sau până când devin aurii.
Dacă temperatura nu este suficient de ridicată, ficatul ar putea începe să se topească și să plutească în grăsime, cu riscul de a se dezintegra. Prin urmare, urmați acești pași simpli și nu va exista nicio problemă.
Puneți bucățile delicioase deasupra cepei cu miere, presărați cu sare Maldon și puțin piper negru, dacă doriți, și serviți imediat.
Acest aperitiv incredibil de delicios trebuie să fie consumat întotdeauna cald.
Poftă bună!
Detaliile despre umplutură sunt inspirate din rețeta lui Ivan Manchev pentru ficat de gâscă, pentru care îi mulțumesc! În afară de fructe caramelizate, reducții dulci și gem, nu aș fi combinat ficatul de gâscă cu miere. dar s-a dovedit a fi ceva magic. Încercați și voi!
