Ingrediente
- pulpe de rață - 6 bucăți
- untură de rață - 40 g
- ulei de măsline - 80 g
- piure de roșii - 80 g
- brandy - 200 g
- ceapă - 130 g, 1 ceapă medie
- usturoi - 8 căței
- foi de dafin - 1 bucată
- pătrunjel - pentru presărat
- sare - după gust
- piper negru - după gust
Pregătire
Pentru rețetă, puteți folosi pulpe de rață superioare, confiate sau proaspete. Diferența va fi puțin vizibilă în gust și în timpul de preparare.
Topiți untura de rață în uleiul de măsline la foc mediu.
Se pun pulpele și se prăjesc până devin aurii.
Dacă sunt confiate, se scot din vas, dar dacă sunt proaspete, se lasă și se continuă astfel:
Se adaugă cățeii de usturoi - curățați, dar lăsați întregi. Ceapa, conform rețetei originale, se adaugă tăiată în sferturi. Personal, prefer să o toc mărunt.
Se adaugă piureul de roșii, sarea și piperul și se călesc timp de 10 minute.
Se adaugă brandy-ul, foaia de dafin și se gătesc sub capac timp de 40 de minute. Dacă se folosesc pulpe confiate, acestea se adaugă în acest moment sau puțin mai târziu, deoarece nu au nevoie de prea multă preparare termică, dar este bine să fie gătite cu celelalte ingrediente pentru a-și elibera aroma.
Dacă pulpele sunt proaspete, se verifică dacă sunt gata după 40 de minute și în funcție de acest lucru decideți dacă trebuie lăsate mai mult timp pe aragaz sau se ia preparatul de pe foc.
Tocănița se servește cu legume la cuptor, cartofi prăjiți sau altă garnitură la alegere. Este bine venită și o bucată de pâine delicioasă, cu care să întingeți în sosul aromat.
Pulpele de rață în stil catalan sunt gata.
