Ingrediente
- gălbiori - 150 g (ciuperci proaspete)
- ceapă - 1 buc.
- praz - 1 fir, doar partea albă
- țelină - 1 tulpină mică, cu frunze
- orez - 350 g tip Arborio sau Bomba
- bere - 200 ml (bere blondă)
- supă de legume - aproximativ 700 ml
- unt - 35 - 40 g
- parmezan - 100 g sau după gust
- ulei de măsline - 35 ml
- sare - după gust
Pregătire
Puneți stock-ul de legume pe aragaz și încălziți-l, lăsându-l la foc mic pentru a rămâne cald până când va fi necesar (eu îl pregătesc din partea verde a firului de praz pe care îl folosim în rețetă, ceapă, morcovi, țelină, păstârnac și ridiche albă. Dar în cazul în care nu aveți stock gata pregătit, puteți folosi un cub).
Tocați foarte fin ceapa, prazul și țelina, pentru o textură mai fină a risotto-ului, puteți să le pasați și într-un blender. Curățați ciupercile și le spălați sub jet de apă. Aveți grijă, deoarece uneori în pălăriile lor pot exista particule de pământ. Lăsați ciupercile mici întregi, iar pe cele mari tăiați-le în bucăți.
Încălziți uleiul de măsline la foc mediu și prăjiți-l puțin cu sare, apoi adăugați ceapa, prazul și țelina. După 5 minute, adăugați jumătate din ciuperci și gătiți timp de 8 minute, apoi adăugați orezul și mai amestecați timp de 1-2 minute.
Turnați berea și gătiți timp de 4-5 minute la foc mediu, amestecând constant. Odată ce alcoolul s-a evaporat și orezul a absorbit lichidul, începeți să adăugați stock-ul treptat. Amestecați pentru a-și elibera amidonul și pentru a obține textura cremoasă dorită pentru risotto.
Nu turnați următoarea porție de lichid până când cea anterioară nu s-a absorbit complet. Gătiți până când boabele de orez devin moi, dar nu dezintegrate, aproximativ 13-15 minute. La ultima adăugare de stock, adăugați și cealaltă jumătate a ciupercilor.
Scopul este ca primele ciuperci să aromatizeze preparatul, gătindu-le mai mult cu celelalte ingrediente, iar a doua porție de ciuperci să rămână întregi și crocante, lăsând un gust mai proaspăt și conferind un aspect mai bun preparatului. Ciupercile adăugate ultimele au nevoie de puțin timp - 3.5-4 minute, nu mai mult.
Scoateți risotto de pe foc și adăugați bucățelele de unt. Parmezanul poate fi dat pe răzătoarea fină direct în preparat și amestecat până se topește și se integrează cu untul. Sau puteți tăia parmezanul în fâșii subțiri peste fiecare porție!
O adevărată explozie de arome!
