Ingrediente
- vinete - 700 g
- roșii - 360 g (aproximativ 2 roșii mari)
- ceapă - 1 buc.(60 g)
- usturoi - 4 căței
- ulei de măsline - 50 ml
- sare - 1 lingură + pentru asezonare
- boia - 1 linguriță
- chimion - 1 linguriță, măcinat
- piper negru - 1 linguriță, măcinat
- coriandru - 2 crenguțe, frunzele
- pătrunjel - 2 crenguțe, frunzele + pentru garnitură
- zahăr - 1 linguriță
- suc de lămâie - 4 linguri
- concentrat de roșii - 50 g
- șofran - 3 - 4 firicele (opțional)
Pregătire
Usturoiul și ceapa se toacă mărunt. Vinetele și roșiile se taie cubulețe de aproximativ 1 cm (puteți tăia roșiile și mai mărunt).
Cubulețelele de vinete se amestecă cu 1 lingură de sare și sucul de lămâie și se lasă într-o strecurătoare mare pentru a se scurge sucul amar (timp de 30 de minute).
În uleiul de măsline, se călesc ușor ceapa și usturoiul. Se adaugă roșiile și după un minut sau două, vinetele.
Se gătesc timp de 15 minute cu capacul puțin ridicat, apoi se adaugă boiaua, piperul negru, chimionul, concentratul de roșii, zahărul, sare după gust și frunzele proaspete de mărar și pătrunjel.
Opțional, se pot adăuga câteva firicele de șofran. Se mai gătește încă 7-8 minute și se lasă să se răcească.
Salata, care poate fi servită ca și cremă aperitiv, se servește rece, decorată cu frunze proaspete de pătrunjel.
Salata marocană de vinete (Zaalouk) este gata.
