Salată de vinete cu brânză de oaie și pesto de pătrunjel

Tăiați vinetele în două pe lungime. Ungeți-le bine cu sare și ulei de măsline, apoi așezați-le într-o tavă acoperită cu hârtie de copt, cu partea tăiată în jos.

Coaceți vinetele timp de aproximativ 20 de minute la 200 de grade Celsius pe o parte, apoi încă 20 de minute pe cealaltă parte. Dacă vinetele sunt mai mari sau mai groase, pot avea nevoie de mai mult timp, așa că verificați-le.

După ce sunt gata, lăsați-le să se răcească, apoi îndepărtați coaja și tăiați-le în fâșii groase.

Între timp, pregătiți pesto de pătrunjel:

Puneți cățeii de usturoi curățați în vasul blenderului sau într-un alt recipient potrivit pentru pasat. Adăugați frunzele de pătrunjel, migdalele, puțină sare și ulei de măsline suficient pentru a acoperi ingredientele.

Pasați totul și adăugați mai mult ulei de măsline după gust.

Începeți să aranjați salata de vinete într-un bol mare sau în două boluri mai mici.

Puneți în partea de jos o bucată de brânză de oaie, preferabil făcută în casă.

Așezați straturi de vinete, aranjând astfel cel puțin două-trei straturi, și între fiecare strat adăugați generos din pesto și oțet după gust, precum și sare, dacă doriți.

Deasupra puneți mai multă brânză și măsline.

Serviți cu un vin bun și pâine de casă.

La dressing-ul verde puteți adăuga și puțin mărar proaspăt și suc de lămâie (în acest caz, puteți să renunțați la oțet).

Salata de vinete cu brânză de oaie și pesto de pătrunjel este delicioasă.