Pil-Pil

Pil-Pil este unul dintre cele mai obișnuite și cunoscute sosuri din bucătăria spaniolă. El ascunde tradiția și spiritul Spaniei autentice, în special al Țării Bascilor, de unde provine - Bacalao al pil pil.

Numele său pare destul de ciudat pentru noi și poate fi interesant să menționez că provine de la faptul că sosul este pregătit încet și poco a poco (puțin câte puțin), ceea ce în străvechiul limbaj basc, un limbaj radical diferit de spaniola oficială, înseamnă pil-pil, sau cel puțin acesta este sensul.

Acum veți înțelege ce au vrut să spună atunci când l-au numit așa.

În esența sa, sosul Pil pil conține ingrediente simple și modeste, absolut în spiritul bucătăriei basce, cu care, dacă ați avut de-a face vreodată, cu siguranță v-a impresionat prezența usturoiului, a ardeiului iute uscat și a unui ulei de măsline bun. Acestea erau disponibile în vremurile dificile deși acum, aceasta este una dintre cele mai bogate regiuni din țară, cu un nivel de trai foarte ridicat.

În această rețetă, uleiul de măsline, usturoiul și ardeiul iute sunt protagoniștii principali, dar au și un ajutor - deliciosul pește cod. Secreția sa gelatinoasă, o proteină din pește care se eliberează în timpul gătirii, joacă rolul de agent de îngroșare pentru a obține o emulsie delicată și un sos cremos.

Dacă este servit alături de pește, felul de mâncare se numește Bacalao al pil pil (în spaniolă Bacalao). Dar acest sos de pește poate fi folosit și cu alte feluri de mâncare, iar pentru emulsie se pot folosi doar * oasele și pielea peștelui.

Pentru a vă perfecționa tehnica de gătit, poate fi necesară puțină practică, dar este posibil să reușiți perfect din prima încercare. În orice caz, merită, pentru că, odată ce ați învățat tehnica, acesta va fi cel mai ușor, rapid și impresionant fel de mâncare sau sos pe care îl puteți servi la masă în fața oaspeților sau a familiei dvs.

Voi descrie rețeta cu fileurile de pește, deoarece obținem un fel de mâncare complet, dar așa cum am spus - o puteți face și cu tot cu oase și apoi le folosiți la o altă ocazie. Alegerea este a d-voastră.

Așa că trecem la partea esențială:

Uleiul de măsline se încălzește într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Tradițional, se pregătește într-un vas de lut, cu gura largă, mai puțin adânc decât vasele obișnuite pe care le cunoaștem. În cazul nostru, folosim ceea ce avem la îndemână.

În grăsime se adaugă cățeii de usturoi tăiați fâșii subțiri și puțin după aceea se adaugă ardeiul iute uscat. Dacă este ardei Cayenne, se adaugă 2 bucăți întregi, dacă este mai mare, se taie bucăți mici.

Focul nu ar trebui să fie prea puternic, pentru a nu arde usturoiul. Când acesta devine ușor auriu, se scoate împreună cu ardeiul iute cu ajutorul unei spumiere.

Unii bucătari lasă grăsimea până a doua zi și nu întâmplător - astfel devine și mai aromată. Dar în viața de zi cu zi, și dacă nu avem timp, pur și simplu continuăm.

Se așteaptă ca temperatura uleiului să scadă și se lasă la foc mic. Peștele se pune în ulei și se gătește încet, aproape ca în procesul de confiere - 10 minute în cazul de față, deoarece trebuie să rămână totuși fraged, iar peștele alb nu are nevoie de mult timp.

Se întoarce și pe cealaltă parte pentru scurt timp.

În acest proces se observă cum încep să iasă bule albe, care se multiplică. Acesta este gelatina/albumenul de pește de care avem nevoie (vedeți imaginile).

Metoda tradițională este de a face mișcări ușoare și circulare cu vasul și astfel sosul începe vizibil să se îngroașe și să devină alb, până când este complet dens. Din fericire, există și o metodă mai rapidă și mai ușoară.

Vasul se scoate de pe aragaz și se așteaptă 2-3 minute sau se transferă într-un alt vas - în niciun caz conținutul să nu fie prea fierbinte. Peștele se scoate și, cu ajutorul unei strecurători, se fac mișcări circulare, astfel sosul se îngroașă rapid. Cu cât amestecați mai mult sosul pil-pil cu atât va fi mai gros . La mine a ajuns la consistența unei maioneze.

Se servește turnându-se peste pește și deasupra se distribuie cățeii de usturoi cu ardeiul iute. După ce este gata, se pune pe aragaz pentru un minut, doar pentru a se încălzi.

Poftă bună!